MINESTRE

Regolatevi come per il risotto colle telline n. 72. Due spicchi d’aglio e il quarto di una cipolla potranno bastare se trattasi di una quantità sufficiente a sette od otto persone, e senza bisogno di ricorrere a burro e parmigiano … Continua a leggere→

Il Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pei mondo, ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo e dal lungo cammino … Continua a leggere→

Riso, grammi 100. Burro, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 20. Un rosso d’uovo. Odore di noce moscata. Sale, quanto basta. Cuocete molto e ben sodo il riso nel latte (mezzo litro potrà bastare); prima di levarlo dal fuoco aggiungete il … Continua a leggere→

È una minestra da farsene onore; ma se non volete consumare appositamente per lei un petto di pollastra o di cappone, aspettate che vi capiti d’occasione. Cuocete nell’acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di patate grosse e farinacee e … Continua a leggere→

La precedente minestra Paste alla cacciatora mi ha suggerito questa che non riesce men buona. Prendete un’arzavola e, vuotata e pulita come le suddette, mettetela a cuocere insieme con un battuto di cipolla (un quarto o mezza se è piccola), … Continua a leggere→

Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano, quanto basta. Versate il riso sul burro strutto e quando l’avrà succhiato cominciate ad aggiungere acqua calda, poca per volta; poi, giunto a mezza cottura, dategli sapore colla salsa di pomodoro del n. … Continua a leggere→

Se Esaù vendé la primogenitura per un piatto di lenticchie, bisogna dire che il loro uso, come alimento, è antichissimo, e che egli o n’era ghiotto all’eccesso o soffriva di bulimia. A me sembra che il sapore delle lenticchie sia … Continua a leggere→

In que’ paesi dove si fa uso quasi giornaliero di paste d’uova fatte in casa, non vi è servuccia che non ne sia maestra; e molto più di questa che è semplicissima. Non è quindi per loro che la noto, … Continua a leggere→

Patate, grammi 500. Burro, grammi 40. Parmigiano grattato, grammi 40. Rossi d’uovo, n. 3. Odore di noce moscata. Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete … Continua a leggere→

Non sono molto dissimili da quelli fatti di farina, ma reggono di più alla cottura, essendo la sodezza un pregio di questa minestra. Oltre a ciò lasciano il brodo chiaro e pare che lo stomaco rimanga più leggiero. Occorre semolino … Continua a leggere→