GELATI

Leggevasi in un giornale italiano che l’arte del gelare appartiene eminentemente all’Italia, che l’origine dei gelati è antica e che i primi gelati a Parigi furono serviti a Caterina dei Medici nel 1533. Aggiungeva che il segreto restò al Louvre … Continua a leggere→

Latte, un litro. Zucchero, grammi 250. Zucca rossa candita, grammi 40. Cedro candito, grammi 30- Mandorle, grammi 30. Pistacchi, grammi 20. Rossi d’uovo, n. 4. Odore di vainiglia. Fate una crema col latte, lo zucchero e i rossi d’uovo, dandole … Continua a leggere→

Fate una crema con: Acqua, grammi 140. Zucchero, grammi 50. Rossi d’uovo, n. 4. Odore di vainiglia. Mettetela al fuoco, rimestandola continuamente, e quando comincerà ad attaccarsi al mestolo, levatela e montatela colla frusta; se mettesse troppo tempo a montare, … Continua a leggere→

È un gelato ordinario; ma piace, come per lo più piace a tutti il sapore della castagna, e perciò lo descrivo. Marroni, grammi 200. Zucchero, grammi 150. Latte, mezzo litro. Odore di vainiglia. Mettete a bollire i marroni nell’acqua come … Continua a leggere→

Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Limoni, n. 3. Potendo, è meglio servirsi di limoni di giardino che hanno gusto più grato e maggiore fragranza di quelli forestieri, i quali sanno spesso di ribollito. Fate bollire lo zucchero … Continua a leggere→

Per sei persone. Questa specie di gelato è di uso recente ne’ grandi pranzi e si suole servire avanti all’arrosto perché aiuta la digestione e predispone lo stomaco a ricevere senza nausea il restante dei cibi. Zucchero, grammi 450. Acqua, … Continua a leggere→

Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300 Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio. Fate bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti a cazzaruola scoperta. Passate dallo staccio le fragole e il sugo dell’arancio … Continua a leggere→

Panna montata, come quella che preparano i lattai, grammi 250. Acqua, grammi 200. Zucchero, grammi 100. The del più buono, grammi 15. Rossi d’uovo, n. 3. Colla di pesce, fogli 3. Versate l’acqua bollente sul the e tenetelo così infuso, … Continua a leggere→

Il lampone essendo un frutto che, ad eccezione del suo aroma tutto speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo regolatevi nella stessa guisa ed escludete l’arancio.

Ben venga la signora Macedonia, che io chiamerei con nome paesano Miscellanea di frutta in gelo, la quale sarà gradita specialmente negl’infuocati mesi di luglio e di agosto. Per far questo dolce, se non potete servirvi di uno stampo da … Continua a leggere→