il libro

Vedi giudizio uman come spesso erra Avevo data l’ultima mano al mio libro La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, quando capitò in Firenze il mio dotto amico Francesco Trevisan, professore di belle lettere al liceo Scipione Maffei … Continua a leggere→

La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria. Diffidate dei libri che trattano di quest’arte: Sono la maggior … Continua a leggere→

Bianchire. Vedi imbiancare. Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette. Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai mettono a lievitare il pane. … Continua a leggere→

Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie; a coloro quindi che, rivolgendo la mente a questi due bisogni dell’esistenza, li studiano e suggeriscono norme onde vengano sodisfatti nel miglior modo possibile, per render … Continua a leggere→

Tiberio imperatore diceva che l’uomo, giunto all’età di trentacinque anni, non dovrebbe avere più bisogno di medico. Se questo aforismo, preso in senso largo è vero, non è men vero che il medico, chiamato a tempo, può troncare sul bel … Continua a leggere→

Prima di entrare in materia, credo opportuno, senza pretendere di essere scientificamente esatto, di porre qui in ordine decrescente per forza di nutrizione, le carni di diversi animali. Cacciagione, ossia selvaggina di penna e piccione. Manzo. Vitella. Pollame. Vitella di … Continua a leggere→

Il mondo ipocrita non vuoi dare importanza al mangiare; ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio. Il Pananti dice: Tutte le società, tutte le … Continua a leggere→

Qualcuno mi ha domandato che regola si debba tenere per le colazioni alla forchetta. Se trattasi di colazioni semplici, come sono ordinariamente quelle delle locande o delle tavole rotonde, la risposta è facile. La base è sempre un piatto di … Continua a leggere→

acciughe Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88) Spaghetti colle acciughe (n. 100) Crostini di beccaccia (n. 112) Crostini diversi (n. 113) Crostini di fegatini e acciughe (n. 115) Crostini di milza (n. 116) Crostini fioriti (n. 117) Salsa … Continua a leggere→