LIQUORI

Zucchero bianco finissimo, grammi 650. Acqua, grammi 360. Spirito di vino a gradi 36, grammi 250. Zafferano, una presa. Aranci, n. l. Levate col temperino la buccia superficiale all’arancio e ponetela nello spirito collo zafferano, entro a un vaso coperto … Continua a leggere→

Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800. Acqua piovana oppure di fonte, litri l. Spirito forte, decilitri 8. Limoni di giardino alquanto verdognoli, n. 3. Versate lo zucchero nell’acqua e agitatelo ogni giorno finché sia sciolto. Grattate in pari tempo … Continua a leggere→

Si fa nella stessa guisa del precedente. L’infuso invece di scorza di limone fatelo con grammi 50 d’anaci di Romagna, e dico di Romagna perché questi, per grato sapore e forte fragranza sono, senza esagerazione, i migliori del mondo; ma … Continua a leggere→

Non vi sgomenti la composizione strana di questo rosolio, che vi riuscirà facile alla prova, chiaro come l’acqua e di gusto gradevole. Spirito di vino del migliore, grammi 500. Zucchero bianco a velo, grammi 500. Latte, mezzo litro. Un limone … Continua a leggere→

Il nocino è un liquore da farsi verso la metà di giugno, quando le noci non sono ancora giunte a maturazione. È grato di sapore ed esercita un’azione stomatica e tonica. Noci (col mallo), n. 30. Spirito, litri uno e … Continua a leggere→

Non tutte le ricette che io provo le espongo al pubblico: molte ne scarto perocché non mi sembrano meritevoli; ma questo elisir che mi ha soddisfatto molto, ve lo descrivo. China peruviana contusa, grammi 50. Corteccia secca di arancio amaro … Continua a leggere→

Rhum, litri 1 1/2. Spirito, litri 1. Acqua, litri 1. Zucchero bianco fine, chilogrammi l. Sugo di tre aranci. La buccia grattata di un limone di giardino tenuta in infusione per tre giorni in un decilitro del detto spirito. Mettete … Continua a leggere→

746 Rosolio di Portogallo 747 Rosolio di cedro 748 Rosolio d’anaci 749 Rosolio tedesco 750 Nocino 751 Elisir di china 752 Ponce di arancio