PASTICCERIA

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come un’enorme sanguisuga, o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà. Mele reínettes, o mele … Continua a leggere→

Farina d’Ungheria, grammi 300. Burro, grammi 150. Lievito di birra, grammi 30. Zucchero, grammi 20. Sale, grammi 5. Uova, n. 6 Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida nella quarta parte della detta farina; formatene un panino rotondo di … Continua a leggere→

Queste riescono assai più gentili delle precedenti. Farina di granturco, grammi 200. Burro, grammi 100. Zucchero a velo, grammi 80. Fiori secchi del sambuco comune, grammi l0. Rossi d’uovo, n. 2. Se nell’intridere la pasta riuscisse troppo soda, rammorbiditela con … Continua a leggere→

Queste ciambelle da famiglia sono di più semplice fattura delle precedenti. Farina d’Ungheria, grammi 500. Zucchero, grammi 180. Burro, grammi 90. Cremor di tartaro, grammi 15. Bicarbonato di soda, grammi 5. Uova, n. 2. Odore di buccia di limone o … Continua a leggere→

Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2. Mettete al fuoco le mele coperte d’acqua e quando cominciano a screpolare, levatele, sbucciatele e grattatele alla meglio per levarne tutta la polpa che passerete poi dallo staccio. Rimettetela al fuoco … Continua a leggere→

Eccovi un altro dolce di tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque. Chiestane la ricetta la misi alla prova e riuscì perfettamente; quindi, mentre ve lo descrivo, … Continua a leggere→

Avendo un giorno, il mio povero amico Antonio Mattei di Prato (del quale avrò occasione di riparlare), mangiata in casa mia questa pasta ne volle la ricetta, e subito, da quell’uomo industrioso ch’egli era, portandola a un grado maggiore di … Continua a leggere→

Signore mamme, trastullate i vostri bambini con questi gialletti; ma avvertite di non assaggiarli se non volete sentirli piangere pel caso molto probabile che a loro ne tocchi la minor parte. Farina di granturco, grammi 300. Detta di grano, grammi … Continua a leggere→

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, n. 4. Chiare, n. 3. Una presa di bicarbonato di soda. Odore di scorza di limone. Lavorate prima i rossi d’uovo collo zucchero, e quando saranno diventati biancastri, … Continua a leggere→

Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima. Ceci secchi (dico secchi perché in Toscana si vendono rammolliti nell’acqua del baccalà), grammi 300. Metteteli in molle la sera nell’acqua fresca e la mattina unite ai medesimi 7 o 8 … Continua a leggere→