PASTICCERIA

Farina d’Ungheria o finissima, grammi 200. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Uva sultanina, grammi 50. Lievito di birra, grammi 30. Uova, uno intero e due rossi. Sale, un pizzico. Odore di scorza di limone. Latte, quanto basta. Intridete il … Continua a leggere→

Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 150. Mandorle dolci e pinoli, grammi 50. Uova intere, n. l. Rossi d’uovo, n. 4. Odore di scorza di limone. Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova … Continua a leggere→

Se non vi grava la spesa potete farli più gentili con la seguente ricetta nella quale non occorre né il lievito, né l’acqua per impastarli. Farina di granturco, grammi 300. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 200. … Continua a leggere→

Pasta frolla metà della ricetta A del n. 589, oppure l’intera ricetta B dello stesso numero. Ricotta, grammi 150. Mandorle dolci con tre amare, grammi 70. Zucchero, grammi 50. Farina, grammi 20 Uova, n. 1 e un rosso. Odore di … Continua a leggere→

Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150. Zucchero, grammi 150. Farina di patate, grammi 50. Uova, n. 3. Aranci. n. 1½ Lavorate dapprima i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete la farina, poi … Continua a leggere→

Fatti nel seguente modo riescono più gentili di quelli del n. 182, specialmente se devono servire come piatto dolce, e prenderanno la figura di palle lisce senza alcuna impressione sopra. Farina d’Ungheria, grammi 200. Burro, grammi 50. Lievito di birra, … Continua a leggere→

Vi descrivo la torta ricciolina con due ricette distinte perché la prima avendola fatta fare, me presente, da un cuoco di professione, pensai di modificarla, in modo che riescisse più gentile di aspetto e di gusto più delicato. Mandorle dolci … Continua a leggere→

Farina, grammi 200. Zucchero a velo, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 80. Strutto, grammi 30. Uova, uno intero e un rosso. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, tostatele color nocciuola e tritatele alla … Continua a leggere→

Servitevi del seguente composto, uso crema: Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Rossi d’uovo, n. 2. Odore che più aggradite. Aggiungete quando la ritirate dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30. Uva passolina, grammi 80. Riempite … Continua a leggere→

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d’uovo, n. 2. Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco, poi tritatele finissime con la lunetta. Lavorate col mestolo lo zucchero e … Continua a leggere→