PASTICCERIA

Latte, decilitri 7. Uova, n. 6. Nocciuole sgusciate, grammi 200. Zucchero, grammi 180. Savoiardi, grammi 150. Burro, grammi 20. Odore di vainiglia. Sbucciate le nocciuole nell’acqua calda ed asciugatele bene al sole o al fuoco, indi pestatele finissime nel mortaio … Continua a leggere→

Sia o non sia svizzera, io ve la do per tale e sentirete che non è cattiva. Fate una pasta di giusta consistenza con: Farina, grammi 300. Burro, grammi 100, Sale, quanto basta. Odore di scorza di limone. Latte, quanto … Continua a leggere→

Uova, n. 6. Zucchero fine in polvere, grammi 170. Farina d’Ungheria o finissima, grammi 170. Odore di scorza di limone a chi piace. Dimenate prima i rossi d’uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al … Continua a leggere→

Servitevi della medesima pasta frolla indicata nella precedente ricetta e per ripieno, invece della marmellata, ponete il marzapane descritto al n. 579 e, se non avete arancio candito, servitevi dell’odore dell’arancio fresco che è molto grato. a queste offelle potrete dare … Continua a leggere→

Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100, Burro, grammi 10. Uova, n. 3 e un rosso. Sale, quanto basta. Quando bolle l’acqua versate la farina tutta a un tratto e, rimestando subito, aggiungete il burro e tenetela sul fuoco per 10 … Continua a leggere→

Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qualche pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30. Anaci, un pizzico. Uova, n. 5. Sale, una presa. Lasciate indietro le mandorle e i pinoli per aggiungerli … Continua a leggere→

La faccia chi vuole senza farina: io la credo necessaria per darle più consistenza. Zucchero in polvere, grammi 250. Farina d’Ungheria o finissima, grammi 150. Mandorle dolci con alcune amare, grammi 50. Uova intere, n. 6, e rossi n. 3. … Continua a leggere→

Uova, n. 6. Zucchero a velo, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Burro, grammi 30. Odore di scorza di limone. Lavorate per mezz’ora almeno i rossi d’uovo collo zucchero e una cucchiaiata delle dette … Continua a leggere→

Per crostate io intendo quelle torte che hanno per base la pasta frolla e per ripieno le conserve di frutta o la crema. Prendete la dose intera della ricetta del B n. 589, o la metà della ricetta A, e … Continua a leggere→

È un dolce o meglio un trastullo speciale alla Toscana ove trovasi a tutte le fiere e feste di campagna e lo si vede cuocere in pubblico nelle forme da cialde. Uova, n. 2. Zucchero, grammi 120. Anaci, grammi 10. … Continua a leggere→