PASTICCERIA

Farina, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 80. Mandorle, grammi 40. Uva sultanina, grammi 30. Pinoli, grammi 20. Cedro, o zucca candita, grammi 20. Anaci, un pizzico. Spirito di vino, cucchiaiate n. 2. Bicarbonato di soda, un cucchiaino scarso. … Continua a leggere→

Zucchero, grammi 250. Farina finissima, grammi 100. Mandorle dolci con tre amare, grammi 50. Uova, n. 9. Odore di scorza di limone. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, pestatele finissime con una cucchiaiata del detto zucchero … Continua a leggere→

Uova, n. 6. Zucchero in polvere, grammi 200. Farina di grano, grammi 150. Cioccolata alla vainiglia, grammi 50. Grattate la cioccolata e mettetela in una catinella con lo zucchero e i rossi d’uovo e dimenateli con un mestolo; poi aggiungete … Continua a leggere→

Mandorle dolci, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 100 Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè le due parti nelle quali sono naturalmente congiunte, e tagliate ognuno dei lobi in filetti o per il lungo o per traverso come più … Continua a leggere→

Se avete d’occasione delle chiare d’uovo, che non sappiate come consumare, potreste fare un dolce nel seguente modo, che riesce buono. Chiare d’uovo, n. 8 o 9. Farina d’Ungheria, grammi 300. Zucchero a velo, grammi 150. Burro, grammi 150. Uva … Continua a leggere→

Farina, grammi 150. Burro, grammi 60. Zucchero a velo, grammi 60. Un uovo. Odore di buccia di limone grattata. Fatene un pastone senza dimenarlo troppo, poi tiratelo sottile per poter ottenere due dozzine di bastoncelli della lunghezza di dieci centimetri … Continua a leggere→

Questo è un dolce di bell’apparenza e molto gentile. Zucchero, grammi 120. Farina d’Ungheria, grammi 120. Mandorle dolci, grammi 100. Uova, n. 4. Le mandorle sbucciatele, asciugatele al sole o al fuoco e, scegliendone un terzo delle più grosse, dividete … Continua a leggere→

Farina, grammi 500. Zucchero in polvere fine, grammi 200. Burro, grammi 160. Siccioli, grammi 150. Lardo, grammi 60. Marsala o vino bianco, cucchiaiate n. 4. Uova, due intere e due rossi. Odore di scorza di limone. Formata che avrete la … Continua a leggere→

Questo dolce, che si potrebbe più propriamente chiamare pan di Spagna ripieno e che fa tanto bella mostra nelle vetrine de’ pasticcieri, sembra, per chi è ignaro dell’arte, un piatto d’alta credenza: ma non è niente affatto difficile ad eseguirsi. … Continua a leggere→

Mistress Wood, un’amabile signora inglese, avendomi offerto un the con pastine fatte con le sue proprie mani, ebbe la cortesia, rara nei cuochi pretenzionosi, di darmi la ricetta che vi descrivo, dopo averla messa alla prova. Farina d’Ungheria o finissima, … Continua a leggere→