PASTICCERIA

Per questi biscotti bisognerebbe vi faceste fare una cassettina di latta larga 10 centimetri e lunga poco meno del diametro del vostro forno da campagna per poterci entrare, se siete costretti di servirvi di esso e non del forno comune. … Continua a leggere→

Farina d’Ungheria, grammi 250. Burro, grammi 100. Zucchero in polvere, grammi 100. Uova, n. 4. Latte, cucchiaiate n. 4. Odore di zucchero vanigliato. Lavorate dapprima ed insieme per mezz’ora il burro, lo zucchero e i rossi d’uovo. Aggiungete la farina … Continua a leggere→

Zucchero, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Pangrattato fine, grammi 120. Uva sultanina, grammi 30. Uova, n. 4. Odore di scorza di limone. Lavorate prima i rossi d’uovo con lo zucchero finché siano divenuti quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, … Continua a leggere→

I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli, i cavallucci e le cupate. I cavallucci sono pastine in forma di mostacciuoli della dimensione segnata qui sotto; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci ha niente … Continua a leggere→

Sono pastine pel the, tolte da una ricetta venuta da Parigi. Burro, grammi 100. Zucchero bianco a velo, grammi 100. Farina d’Ungheria, grammi 100. Una chiara d’uovo. Ponete in un vaso il burro così naturale e cominciate a dimenarlo col … Continua a leggere→

Sono biscotti di poca spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perché posson servire sia pel the sia per qualunque altro liquido, inzuppandosi a maraviglia. Farina, grammi 250. Burro, grammi 50. Zucchero a velo, grammi 50. Ammoniaca … Continua a leggere→

Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150. Farina di patate, grammi 170. Farina di grano, grammi 110. Rossi d’uovo, n. 12. Chiare, n. 7. Odore di scorza di limone. Si lavorano primieramente ben bene in una catinella i rossi d’uovo col … Continua a leggere→

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei. Farina finissima, grammi 300. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uva sultanina, grammi 80. Uova, … Continua a leggere→

Zucchero bianco fine, grammi 220. Mandorle dolci, grammi 200. Dette amare, grammi 20. Chiare d’uovo, n. 2. Odore di buccia d’arancio. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del … Continua a leggere→

Anche il pane di sabbia è un dolce tedesco, così chiamato perché si sfarina in bocca come la sabbia e però si usa servirlo col the che lo rende più piacevole al gusto. Non vi spaventate nel sentire che per … Continua a leggere→