PASTICCERIA

State allegri, dunque, ché con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem. Infatti io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, … Continua a leggere→

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell’uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate. RICETTA A Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi … Continua a leggere→

Questo è un pane che farà onore alla classica cucina bolognese perché gustoso a mangiarsi solo e atto a essere servito per inzupparlo in qualunque liquido. Farina di grano, grammi 500. Zucchero a velo, grammi 180 Burro, grammi 180. Zibibbo, … Continua a leggere→

Ponete in un pentolo: Farina, grammi 80. Zucchero biondo, grammi 30. Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20. Acqua diaccia, sette cucchiaiate. Sciogliete prima, coll’acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete il lardo. Ponete sopra un fornello ardente il … Continua a leggere→

559 Strudel 560 Presnitz 561 Kugelhupf 562 Krapfen II 563 Savarin 564 Gâteau â la noisette 565 Babà 566 Sfogliata di marzapane 567 Budino di nocciuole (avellane) 568 Biscotti croccanti I 569 Biscotti croccanti II 570 Bastoncelli croccanti 571 Biscotti … Continua a leggere→

Il nome è ampolloso, ma non del tutto demeritato. Zucchero in polvere, grammi 150. Farina di grano, grammi 100. Farina di patate, grammi 50. Uva sultanina, grammi 80. Candito, grammi 20. Uova, n. 5. Odore di scorza di limone. Rhum … Continua a leggere→

Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, ossia strutto, grammi 50. Anaci, grammi 10. Uova, n. l. Mescolate insieme le due farine, lo zucchero e gli anaci ed … Continua a leggere→

Farina finissima, chilogrammi 1,700. Zucchero, grammi 300. Lievito, grammi 200. Burro, grammi 150. Lardo, grammi 50. Latte, decilitri 4. Marsala, decilitri 2. Rhum, due cucchiaiate. Uova, n. 6. Bicarbonato di soda, un cucchiaino. Un pizzico di sale. Odore di scorza … Continua a leggere→

Queste pastine sogliono farsi per la commemorazione dei morti e tengono luogo della fava baggiana, ossia d’orto, che si usa in questa occasione cotta nell’acqua coll’osso di prosciutto. Tale usanza deve avere la sua radice nell’antichità più remota poiché la … Continua a leggere→