TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

Non per farmene bello, ma per divertire il lettore ed appagare il desiderio di un incognito, che si firma un ammiratore, pubblico la seguente lettera giuntami il 14 luglio 1906, da Portoferraio, mentre stavo correggendo in questo punto le bozze … Continua a leggere→

Un signore di Barga di onorevole casato, che non ho il piacere di conoscere personalmente, invaghito (com’egli dice), per bontà sua, di questo mio libro, ha voluto gratificarsi meco, mandandomi la presente ricetta che credo meritevole di essere pubblicata ed … Continua a leggere→

Pane di Spagna, grammi 100. Cioccolata, grammi 100. Burro, grammi 50. Zucchero, grammi 30. Rosolio, quanto basta. Tagliate a fettine il pan di Spagna. Grattate la cioccolata. Fate liquefare il burro a bagno-maria e nel medesimo versate lo zucchero e … Continua a leggere→

Savoiardi, grammi 100. Uva malaga, grammi 70. Detta sultanina, grammi 50. Cedro candito, grammi 30. Marsala, quanto basta. All’uva malaga togliete i semi. Il cedro candito tagliatelo a pezzettini. Prendete uno stampo col buco in mezzo ed ungetelo col burro … Continua a leggere→

Fate una crema con: Latte, decilitri 2. Zucchero, grammi 30. Farina, mezza cucchiaiata. Uova, n. 1. Odore di scorza di limone. Fate un siroppo con: Acqua, decilitri 2. Zucchero, grammi 50, lasciando bollire lo zucchero nell’acqua per dieci minuti; quando … Continua a leggere→

Ciliege marasche o visciole, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 3. Rhum, tre cucchiaiate. Un pezzetto di cannella. Levate il gambo alle ciliege e disfatele colle mani unendovi qualche nocciolo pestato. Lasciatele così qualche … Continua a leggere→

Noci sgusciate, grammi 140. Zucchero in polvere, grammi 140. Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140. Cedro candito, grammi 20. Uova, n. 4. Odore di zucchero vanigliato. Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero, poi versatele in … Continua a leggere→

Marroni sani e grossi una trentina circa, grammi 500. Zucchero a velo, grammi 130. Cioccolata, grammi 60. Rosolio di cedro, cucchiaiate n. 3. Cuocete i marroni nell’acqua come fareste per le ballotte, sbucciateli e passateli caldi. La cioccolata riducetela in … Continua a leggere→

Latte, decilitri 8, pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 60. Mandorle dolci, grammi 60. Uova, n. 3. Prima preparate le mandorle, cioè sbucciatele nell’acqua calda e abbrustolitele al fuoco sopra una lastra di pietra o di ferro; … Continua a leggere→

Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d’uovo, n. 8. Odore di vainiglia. Lavorate prima i rossi d’uovo collo zucchero e poi versate il latte a poco per volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere il composto a fuoco ardente, … Continua a leggere→