TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

Mele reinettes, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 125. Midolla di pane raffermo, quanto basta. Burro fresco di buona qualità, quanto basta. Un pezzetto di cannella intera. Mezzo limone. Si preferiscono le mele reinettes perché morbide ed odorose; in mancanza … Continua a leggere→

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia. Regolatevi in tutto come nella gelatina di marasche del numero precedente. Ordinariamente l’odore di vainiglia si dà alle vivande collo … Continua a leggere→

Latte, un litro. Riso, grammi 200. Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100. Cedro candito, grammi 30. Uova intere, n. 3. Rossi d’uovo, n. 5. Odore di scorza di limone. Una presa di sale. Le mandorle sbucciatele … Continua a leggere→

Il sesso che, a buon diritto, porta il titolo di gentile, non tanto per la gentilezza delle maniere quanto per quel delicato senso morale che lo rende naturalmente proclive a tutto ciò che può recare un vantaggio, un conforto all’umanità, … Continua a leggere→

Questo è un budino che sa di diplomazia; il nome lo indica e lo indicano altresì la composizione sua e il suo sapor multiforme; lo dedico perciò al più grande dei diplomatici, all’idolo del giorno. Il mondo, già si sa, … Continua a leggere→

È un dolce molto delicato che si serve, come tutti gli altri dolci, verso la fine di un pranzo in tazze più piccole di quelle da caffè; una per persona, e perciò chiamasi Le tazzine. Dose per dieci persone: Zucchero, … Continua a leggere→

Se il maiale volasse Non ci saria danar che lo pagasse, diceva un tale; e un altro: «Il maiale, colle sue carni e colle manipolazioni a cui queste si prestano, vi fa sentire tanti sapori diversi quanti giorni sono nell’anno». … Continua a leggere→

Se avete del siroppo di lampone n. 723 potete fare, all’occorrenza, una buona gelatina da servire per dolce in un pranzo. Sciogliete grammi 20 di colla di pesce al fuoco in tre decilitri d’acqua e mescolate in essa: Siroppo, decilitri … Continua a leggere→

Questa torta riesce di gusto consimile al Budino di ricotta n. 663, ma più delicata ed è il dolce che si imbandisce di preferenza alle nozze dei contadini in Romagna e che, per merito, può dar molti punti a tanti … Continua a leggere→

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 120, Acqua, decilitri 2. Nettate il ribes dai gambi, mettetelo al fuoco colla detta acqua e quando avrà alzato il bollore versate lo zucchero. Due minuti di bollitura bastano, dovendo il ribes restare intero. Versatelo … Continua a leggere→