TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

Riso, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Latte, decilitri 6. Uova, n. 3. Un pezzetto di burro. Rhum, una cucchiaiata. Odore di vainiglia. Fate bollire il riso nel latte, ma se non lo cuocete moltissimo non farete niente di buono. A … Continua a leggere→

Rossi d’uovo, n. 3. Zucchero in polvere, grammi 30. Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di … Continua a leggere→

Latte, un litro. Semolino di grana fine, grammi 130. Zucchero, grammi 130. Mandorle dolci con tre amare, grammi 100. Burro, grammi 20. Uova, n. 4. Raschiatura di un limone. Una presa di sale. Sbucciate le mandorle nell’acqua calda e pestatele … Continua a leggere→

Questo dolce nella sua semplicità è, a mio parere, di un sapore assai delicato e, benché cognito forse ad ognuno, non dispiacerà di sentirne stabilite le dosi nelle seguenti proporzioni, che io credo non abbisognino di essere né aumentate né … Continua a leggere→

In Toscana – ove, per ragione del clima ed anche perché colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l’impronta, dov’è possibile, della liquidità – la crema si fa molto sciolta, … Continua a leggere→

Latte, un litro. Zucchero, grammi 150. Uova, n. 6. Zucchero a velo, quanto basta. Odore di vainiglia. Mettete il latte al fuoco in una cazzaruola larga e mentre questo scalda, battete con la frusta le chiare che avrete già separate … Continua a leggere→

Marroni dei più grossi, grammi 150 Zucchero, grammi 90. Burro, grammi 40. Uova, n. 5. Latte, decilitri 2. Maraschino, cucchiaiate 2. Odore di vainiglia. Fate bollire i marroni nell’acqua per soli cinque minuti, ché tanti bastano per sgusciarli caldi e … Continua a leggere→

Non per farmene bello, ma per divertire il lettore ed appagare il desiderio di un incognito, che si firma un ammiratore, pubblico la seguente lettera giuntami il 14 luglio 1906, da Portoferraio, mentre stavo correggendo in questo punto le bozze … Continua a leggere→

Una torta che merita e vi consiglio a provarla. Mandorle dolci, grammi 125. Zucchero, grammi 125. Cognac, cucchiaiate n. 4. Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme n. 3. Uova, n. 5. Prima lavorate lo zucchero con due delle … Continua a leggere→

Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uova, n. 4. Odore di scorza di limone. Una presa di sale. Se trovate del pane in forma, uso inglese, servitevi di questo che è meglio d’ogni altro. … Continua a leggere→