TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

Prendete uno stampo da budino a costole o scannellato, ungetelo bene con burro freddo e riempitelo di savoiardi o di pan di Spagna intinti nel rosolio e di conserve di frutta, regolandovi in tutto come al n. 675, senza alcun … Continua a leggere→

Prendete mele reinettes o di altra qualità fine, non tanto mature e grosse. Levatene il torsolo col cannello di latta, sbucciatele e via via gettatele nell’acqua fresca ove sia stato spremuto mezzo limone. Se tutte insieme fossero un quantitativo di … Continua a leggere→

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso. Latte, decilitri 7. Riso, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Sale, una presa. Odore … Continua a leggere→

Formate questo dolce sopra un vassoio o sopra un piatto e dategli la forma quadra. Savoiardi, grammi 100. Cioccolata, grammi 100. Burro fresco, grammi 100. Zucchero a velo, grammi 70. Un rosso d’uovo. Latte, cucchiaiate n. 2. Odore di zucchero … Continua a leggere→

Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d’uovo, e non è da disprezzarsi. Chiare d’uovo, n. 6. Mandorle dolci, grammi 170. Zucchero in polvere, grammi 170. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, tritatele colla … Continua a leggere→

Mandorle dolci con tre amare, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Colla di pesce in fogli, grammi 20. Panna, o fior di latte, mezzo bicchiere a buona misura. Acqua, un bicchiere e mezzo. Acqua di fior d’arancio, due cucchiaiate. … Continua a leggere→

Pesche spicche grosse, poco mature, n. 6. Savoiardi piccoli, n. 4. Zucchero in polvere, grammi 80. Mandorle dolci con tre mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi 10. Mezzo bicchiere scarso di vino bianco buono. Dividete le … Continua a leggere→

Latte, un litro. Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, n. 6. Sale, una presa. Odore di vainiglia. Prendete una cazzaruola e nella medesima a poco per volta versate le uova, lo zucchero, la farina … Continua a leggere→

Avendolo trovato nell’antica e bella città dei fiori senza che alcuno siasi curato di dargli un nome, azzarderò chiamarlo dolce Firenze; e se, per la sua modesta natura, esso non farà troppo onore alla illustre città, può scusarsi col dire: … Continua a leggere→

Un grosso limone di giardino. Zucchero, grammi 170. Mandorle dolci con tre amare, grammi 170. Uova, n. 6. Un cucchiaino di rhum o cognac. Cuocete il limone nell’acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per … Continua a leggere→