TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

Questo piatto I francesi lo chiaman soufflet E lo notano come entremet, Io sgonfiotto, se date il permesso, Che servire potrà di tramesso. Latte, mezzo litro. Farina di granturco, grammi 170. Zucchero, grammi 30. Burro, grammi 30. Uova: chiare n. … Continua a leggere→

È l’omelette soufflée de’ Francesi che può servire come piatto dolce di ripiego, se non v’è di meglio, e quando rimangono chiare d’uovo. Zucchero in polvere, grammi 100. Rossi d’uovo, n. 3. Chiare, n. 6. Odore della scorza di limone. … Continua a leggere→

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso. Un limone. Mettete la colla in molle e cambiando una volta l’acqua, lasciatevela per un’ora o due. Fate bollire … Continua a leggere→

Amaretti, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Farina di patate, grammi 80. Latte, mezzo litro. Uova, n. 3. Ponete lo zucchero e la farina di patate in una cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta, mescolando. Pestate gli … Continua a leggere→

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, n. 3. Odore di vainiglia. Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate … Continua a leggere→

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 90. Uova, n. 3. Odore di scorza di limone. Lavorate prima per quasi mezz’ora i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete le chiare montate ben sode e … Continua a leggere→

Dose per sei persone. Latte, un litro. Zucchero, grammi 240. Amido ridotto in polvere, grammi 120. Rossi d’uovo, n. 8. Odore di vainiglia. Mescolate il tutto nel modo stesso che fareste per una crema e mettetelo al fuoco in una … Continua a leggere→

Fragole molto rosse e ben mature, grammi 300. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 3. Rhum, tre cucchiaiate. L’agro di un limone. Strizzate le fragole in un pannolino per estrarne tutto il sugo. Fate bollire lo … Continua a leggere→