La bella e gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo suo sformato di gusto assai delicato.
- Burro, grammi 100.
- Farina, grammi 80.
- Gruiera, grammi 70.
- Latte, mezzo litro.
- Uova, n. 4.
Fate una balsamella con la farina, il latte e il burro, e prima di levarla dal fuoco aggiungete il gruiera grattato o a pezzettini e salatela. Non più a bollore gettateci le uova, prima i rossi, uno alla volta, poi le chiare montate. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo dopo averlo unto col burro e spolverizzato di pangrattato, e cuocetelo al forno da campagna per mandarlo in tavola ripieno di un umido di rigaglie di pollo e di animelle. Potrà bastare per sei persone.