Vincitori ex equo: GIOVANNI FANCELLO e ROSANNA MAMBELLI
Giovanni Fancello
Professione: Maresciallo Guardia di Finanza
Ricetta (ricetta estiva):
DITALINI CON PESCE SPADA, SEPPIE E COZZE
IN ZUPPA DI FAGIOLI “BRENTI NIEDDA”
Ingredienti (per 4 persone):
- 80 grammi di ditalini
- 200 grammi di fagioli dall’occhio, sostituibili con i canellini
- 300 grammi di cozze spurgate
- 200 grammi di pesce spada
- 200 grammi di seppie
- una cipolla bianca
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
- una costa di sedano
- una carota
- una foglia di alloro
- 3 spicchi d’aglio
- maggiorana
- rosmarino
- basilico
- una bustina di zafferano
- sale e pepe
Tempo di preparazione un’ora circa più la messa in ammollo dei fagioli
(circa 10 ore).
Attrezzature: una padella per far saltare i pesci; una pentola per la cottura della zuppa; una padella per far aprire le cozze; una pentola per lessare la pasta; una padella per far saltare le seppie; un frullatore.
Mettere in ammollo i fagioli la sera prima di cucinarli. Scolarli e lessarli (per circa 45 minuti) in tre litri di acqua, con una carota a pezzi, mezza cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro, poco rosmarino e sale (circa 45 minuti). Nel frattempo preparare le altre cotture. Far aprire in padella le cozze con poco aglio e basilico. Tagliare lo spada a dadini e farlo saltare in un’altra padella con poco olio, maggiorana, sale e pepe. Pulire le seppie e tagliarle a piccoli pezzi e farle stufare leggermente, in un’altra padella con poco olio, maggiorana, sale e pepe. Frullare i fagioli lessati con un po’ di acqua di cottura, dopo aver eliminato il rosmarino, la foglia d’alloro e le verdure di cottura. Sgusciare le cozze ed eliminare il guscio. Lessare al dente i ditalini in acqua leggermente salata e colorata con zafferano. Versare nei piatti la porzione della crema di fagioli distribuendovi sopra i ditalini, i dadini di spada, le seppie e le cozze. Condire con un trito di basilico un filo d’olio a crudo e servire.
ROSANNA MAMBELLI
Professione: Casalinga
Ricetta
PICCIONE E MACCHERONCINI IN CROSTA
Ingredienti per 4 Persone:
- un piccione
- due fegatini di pollo
- 200 grammi di maccheroncini
- una cipolla
- una costa di sedano
- una carota
- 50 grammi di prosciutto
- 4 cucchiaiate di besciamella
PER LA PASTA:
- 150 grammi di farina
- un cucchiaio di grappa
- un cucchiaio di zucchero
- un rosso d’uovo più uno per spennellare
- 2 grammi di sale
- succo di un quarto di limone
Soffriggere il piccione nel burro, aggiungere i fegatini, il sedano, la carota, la cipolla, sale e pepe. Quando sarà rosolato il tutto finire di cuocere con brodo, lasciando abbastanza umido, passare al setaccio l’umido e gettare i maccheroncini (precedentemente cotti ma non troppo in acqua salata) rimescolare delicatamente, condire con parmigiano, burro e listarelle di prosciutto. Aggiungere la besciamella. Disossare il piccione e tagliarlo a pezzettini compreso i fegatini.
Preparare la pasta con gli ingredienti sopra citati aggiungendo poca acqua fresca se occorre. Foderare una teglia imburrata, rovesciare il composto e ricoprire con la rimanente pasta. Spennellare con rosso d’uovo e infornare per circa 20 minuti a 180° e servire caldo.