2019

Vincitore: Giuseppe Bonometti
Città: Flero (BS)
Ricetta: “Mereconde non mareconde” 

Gli altri finalisti del Premio Marietta 2019 sono:

Finalista: Allegra Angela
Città: Pedara (CT)
Ricetta: MACCHERONI FRESCHI AL PROFUMO DI FINOCCHIETTO CON SUGO DI ALICI

Finalista: Maria Teresa Forzoni
Città: Arezzo
Ricetta: “IL PARMIGIANO NON È PREVISTO”

INGREDIENTI ( 5 PERSONE ):

GNOCCO
• 1 uovo intero
• 300 gr di pane raffermo
• 100 gr ca farina 00

SUGO
• 5  salsicce fresche
• 700 gr pomodori pelati
• mezzo bicchiere vino rosso
• olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero, aglio q.b.

PREPARAZIONE:

Ammollare il pane raffermo in acqua tiepida e poi passarlo al mixer. Aggiungere l’uovo e piano piano la farina. Nel momento in cui si vede formarsi una massa abbastanza consistente, fermare il mixer e proseguire la lavorazione a mano continuando ad aggiungere farina fino ad ottenere un impasto asciutto. Far riposare la pasta.
Utilizzando un largo tegame lasciare appassire la cipolla in poco olio extra vergine di oliva, aggiungere le salsicce spellate e tritate. Rosolare bene e poi sfumare con il vino rosso. Quando sarà evaporato versarvi i pomodori pelati, schiacciati grossolanamente con una forchetta.
Questo sugo deve mantenere una certa freschezza ed acidità, pertanto la sua cottura non potrà essere troppo lunga. Sarà pronto quando i pelati si presenteranno asciugati della loro acqua. Tenerlo in caldo.
Nel frattempo dividere l’impasto in tante pallottole grandi la metà di un pugno. Filare ogni pallottola ottenendo un fuso allungato dal quale ricavare gli gnocchi al massimo di 2 cm di lunghezza, spessi 1 cm. Tenere a portata di mano abbondante farina per evitare che si incollino gli uni con gli altri.
Portare a bollore l’acqua salata e immergervi gli gnocchi. Come sempre saranno pronti al loro affiorare. Scolarli con una ramina e ripassarli direttamente nel tegame del sugo senza alcuna paura, non scuoceranno sono tosti.
Servire in tavola e come dicevo all’inizio, mi dispiace…., ma qui il parmigiano non è previsto.

 

Finalista: Roberto Gracci
Città: Piano di Mommio – Massarossa (LU)
Ricetta: CAPPELLETTI LUCCHESI IN RIVIERA

INGREDIENTI ( 5 PERSONE ):

 

PREPARAZIONE:

 

Finalista: Claudio Segreto
Città: Milano
Ricetta: PASTA ALLA GRASSA “SECONDO FRANCESCA”

Anticamente, a Palermo, era diffusa l’usanza di preparare il bollito di carne i primi giorni della settima, specie dopo un sontuoso pasto domenicale, con l’intenzione di mangiare cibi più leggeri e allo stesso tempo nutrienti, e soprattutto farli durare il più possibile.
Poiché le famiglie meno agiate non potevano permettersi i tagli più pregiati della carne, vi era la tendenza a utilizzare principalmente tagli di vitello secondari e, per coloro che non provavano alcuna vergogna nel richiederli al loro macellaio di fiducia, anche le ossa. Nelle borgate, presupponendo la presenza di varie famiglie numerose, le donne erano use a preparare anche stufati, spezzatini,  e soprattutto bolliti di carne in grande quantità, in modo da sfamare le numerose famiglie, soprattutto se oltre al padre vi erano dei figli maschi ormai adolescenti che già lo aiutavano nel lavoro. Proprio in questi casi sorgeva la necessità di recuperare il più possibile gli avanzi di cibo, nasce così la Pasta alla Grassa detta anche con la Glassa, o Aggrossata.
Sostanzialmente è una pasta ripassata con il sugo dello spezzatino o con il fondo del bollito avanzati, contenente tutti i loro rimasugli (pezzetti di carne, patate, cipolle, sedano e carote) che vengono ristretti a fuoco vivo e con i quali  si mantecano gli spaghetti appena scolati, servita poi con abbondante formaggio grattugiato e un’abbondante macinata di pepe nero. Ancora oggi nelle storiche taverne del centro storico di Palermo è possibile mangiare un piatto di Spaghetti alla Grassa, naturalmente in porzioni generose.
La ricetta ivi proposta è la versione di mia madre, Francesca, che ne preparava grandi quantità al fine di dividerla in più porzioni per farla durare tutta la settimana, così che quando lei era fuori per lavoro ed io tornavo da scuola avevo già un condimento pronto per farmi un piatto di pasta che non fosse il solito sugo di pomodoro. Differisce dalla versione tradizionale in quanto non deriva direttamente dal bollito o dallo spezzatino (viene preparata da zero), per l’aggiunta di piselli (tipici del ragù palermitano che sia mia nonna che mia madre mettevano ovunque vi fosse carne) e per l’utilizzo della pasta corta al posto degli spaghetti.

INGREDIENTI ( 5 PERSONE ):

    • 400 gr lumachine o altra pasta corta
• 2 dl brodo vegetale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 gr di patate
• 150 gr di piselli
• 50 gr caciocavallo ragusano semistagionato
• 250 gr costata di vitello
• olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero in grani q.b.

Tempo di preparazione:  45 minuti

PREPARAZIONE:
Sminuzzare il sedano, la carota e la cipolla e farli soffriggere in un tegame con un abbondante filo d’olio e il prezzemolo. Appena il soffritto sarà ben dorato aggiungere i piselli e far rosolare per 2 minuti. Aggiungere la costa di vitello precedentemente tagliata a dadini e far rosolare a fuoco medio. Salare, pepare, coprire con il brodo vegetale e far cuocere per 30 minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare le patate a dadini e farle dorare in una padella con poco olio finché non saranno un po’ abbrustolite e croccanti, in modo che in mantecatura non rilascino ulteriormente amido, e aggiungerle alla carne con i piselli, far restringere il tutto fino a quando non diventa densa. Cuocere le lumachine in abbondante acqua sala considerando 4 minuti in meno del tempo indicato, scolare e finire la cottura mantecando con la carne i piselli e le patate, servire in un piatto fondo con un’abbondante macinata di pepe nero ed il caciocavallo grattugiato.