- 360 Lingua alla scarlatta
- 361 Lingua di vitella di latte in salsa piccante
- 362 Scaloppe di lingua farsite in bella vista
- 363 Vitello tonnato
- 364 Rifreddo di vitella di latte
- 365 Pollo in salsa tonnata
- 366 Cappone in galantina
- 367 Cappone in vescica
- 368 Tordi disossati in gelatina
- 369 Àrista
- 370 Pasticcio freddo di cacciagione
- 371 Pasticcio di carne
- 372 Pasticcio di lepre
- 373 Pane di lepre
- 374 Pan di fegato
- 375 Pasticcio di fegato