Indice Ingredienti

acciughe

• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Spaghetti colle acciughe (n. 100)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Crostini diversi (n. 113)
• Crostini di fegatini e acciughe (n. 115)
• Crostini di milza (n. 116)
• Crostini fioriti (n. 117)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di capperi e acciughe (n. 121)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Salsa per pesce in gratella (n. 131)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa del papa (n. 135)
• Uova affogate (n. 140)
• Donzelline ripiene di acciughe salate (n. 228)
• Insalata maionese (n. 251)
• Tordi finti (n. 281)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Insalata di patate (n. 444)
• Insalata russa (n. 454)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Acciughe fritte (n. 482)
• Sarde ripiene (n. 483)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Oca domestica (n. 548)
• Arnioni alla parigina (n. 558)

aceto

• Crostini di capperi (n. 108)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa con capperi per pesce lesso (n. 132)
• Salsa del papa (n. 135)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Crescentine (n. 227)
• Insalata maionese (n. 251)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Bue alla california (n. 300)
• Cipolline agro-dolci (n. 409)
• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Carciofi seccati per l’inverno (n. 423)
• Sauer-kraut I (n. 432)
• Broccoli o talli di rape alla fiorentina (n. 434)
• Insalata di patate (n. 444)
• Sparagi (n. 450)
• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce marinato (n. 458)
• Arigusta (n. 476)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Aringa ingentilita (n. 505)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Arrosto d’agnello all’aretina (n. 529)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Acetosa di lampone (n. 724)

aceto bianco

• Funghi sott’olio (n. 787)

acetosa

• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)

acido citrico

• Siroppo di lampone (n. 723)
• Siroppo di ribes (n. 725)
• Marena (n. 727)

acqua

• Brodo (n. 1)
• Brodo per gli ammalati (n. 2)
• Gelatina (n. 3)
• Sugo di carne (n. 4)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di bomboline di farina (n. 24)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Pastine o capellini sul brodo di ombrina (n. 67)
• Salsa olandese (n. 130)
• Pasta matta (n. 153)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Bombe e pasta siringa (n. 183)
• Bombe composte (n. 184)
• Crescente (n. 194)
• Castagnole II (n. 213)
• Bue alla california (n. 300)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)
• Funghi secchi (n. 398)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Baccalà fritto (n. 510)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Cialdoni (n. 621)
• Pasticcini di pasta beignet (n. 631)
• Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata (n. 647)
• Ribes all’inglese (n. 655)
• Prugne giulebbate (n. 656)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Zuppa di limone (n. 679)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Le tazzine (n. 686)
• Crema montata (n. 689)
• Ciarlotta (n. 700)
• Albicocche in composta (n. 708)
• Pere in composta I (n. 709)
• Pere in composta II (n. 710)
• Composta di cotogne (n. 711)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Gelatina di fragole in gelo (n. 715)
• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Gelatina di ribes in gelo (n. 717)
• Siroppo di cedro (n. 726)
• Orzata (n. 729)
• Claret cup (bibita inglese) (n. 730)
• Conserva di azzeruole (n. 740)
• Conserva soda di cotogne (n. 741)
• Conserva di aranci (n. 743)
• Conserva di rose (n. 745)
• Rosolio di portogallo (n. 746)
• Nocino (n. 750)
• Elisir di china (n. 751)
• Ponce di arancio (n. 752)
• Pezzo in gelo (biscuit ) (n. 753)
• Gelato di limone (n. 754)
• Gelato di fragole (n. 755)
• Gelato di lampone (n. 756)
• Gelato di pesche (n. 757)
• Gelato di albicocche (n. 758)
• Gelato di ciliege visciole (n. 762)
• Gelato di aranci (n. 763)
• Gelato di ribes (n. 764)
• Gelato di tutti i frutti (n. 765)
• Gelato di banane (n. 766)
• Ponce alla romana (n. 770)
• Spumone di the (n. 771)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)
• Pesche nello spirito (n. 780)
• Ribes alla francese (n. 783)
• Ponce alla parigina (n. 784)
• Mandorle tostate (n. 785)
• Olive in salamoia (n. 786)
• Funghi sott’olio (n. 787)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

acqua di fior d’arancio

• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Crostate (n. 616)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Le tazzine (n. 686)
• Orzata (n. 729)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)

acqua distillata

• Rosolio di cedro (n. 747)
• Rosolio d’anaci (n. 748)

acquavite

• Pasta sfoglia (n. 154)
• Pastella per le fritture (n. 156)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Castagnole I (n. 212)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Bue alla moda (n. 297)
• Cenci (n. 595)

aglio

• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Zuppa di magro colle telline (n. 62)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti alla rustica (n. 104)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Salsa di peperoni (n. 138)
• Crescioni (n. 195)
• Crocchette (n. 196)
• Crescentine (n. 227)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Braciuole nella scamerita (n. 310)
• Polpette (n. 314)
• Agnello trippato (n. 318)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Fagiuolini dall’occhio in erba all’aretina (n. 383)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Funghi in umido (n. 395)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Piselli colla carnesecca (n. 427)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Broccoli o talli di rape alla fiorentina (n. 434)
• Broccoli romani (n. 435)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)
• Cacciucco I (n. 455)
• Cacciucco II (n. 456)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Pesce marinato (n. 458)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Triglie alla livornese (n. 471)
• Triglie alla viareggina (n. 472)
• Tonno fresco (n. 473)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Sarde ripiene (n. 483)
• Totani in gratella (n. 485)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Cicale in umido (n. 488)
• Anguille alla fiorentina (n. 492)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Baccalà alla fiorentina (n. 506)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Stoccafisso in umido (n. 513)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Palombo fritto (n. 519)
• Palombo in umido (n. 520)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Arrosto morto coll’odore dell’aglio e del ramerino (n. 527)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Tacchino (n. 549)
• Bistecca nel tegame (n. 557)
• Funghi sott’olio (n. 787)

agnello

• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Agnello all’orientale (n. 553)

albicocche

• Albicocche in composta (n. 708)
• Conserva di albicocche (n. 734)
• Gelato di albicocche (n. 758)
• Gelato di tutti i frutti (n. 765)
• Macedonia (n. 772)

alkermes

• Salame inglese (n. 618)
• Dolce torino (n. 649)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

alloro

• Pollo fritto coi pomodori (n. 209)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Arigusta (n. 476)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Fegatelli in conserva (n. 555)
• Funghi sott’olio (n. 787)

amaretti

• Amaretti fritti (n. 193)
• Sformato cogli amaretti coperto di zabaione (n. 651)
• Gelato di amaretti (n. 760)

amido

• Crema fritta I (n. 214)
• Pizza gravida (n. 610)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Gnocchi di latte (n. 699)

ammoniaca

• Biscotti da famiglia (n. 572)

anaci (anice)

• Fritto di mele (n. 165)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Cavallucci di siena (n. 619)
• Brigidini (n. 632)
• Rosolio d’anaci (n. 748)

anatra

• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Anatra domestica arrosto (n. 547)

aneto

• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Minestra di erbe passate (n. 107)

anguilla

• Anguilla (n. 490)
• Anguilla arrosto (n. 491)
• Anguille alla fiorentina (n. 492)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Anguilla in umido all’uso di comacchio (n. 495)
• Anguilla coi piselli (n. 496)

animelle

• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Granelli fritti (n. 174)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido incassato (n. 350)
• Cavolo ripieno (n. 436)

aragosta

• Arigusta (n. 476)
• Cotolette di arigusta (n. 477)

arance

• Focaccia alla portoghese (n. 625)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Conserva di aranci (n. 743)
• Conserva di aranci forti (n. 744)
• Rosolio di portogallo (n. 746)
• Ponce di arancio (n. 752)
• Gelato di fragole (n. 755)
• Gelato di aranci (n. 763)
• Ponce alla romana (n. 770)

arancio candito

• Presnitz (n. 560)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Cavallucci di siena (n. 619)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Plum-pudding (n. 672)
• Pesche ripiene (n. 697)

aringa

• Aringa ingentilita (n. 505)

arnione

• Arnioni saltati (n. 291)
• Arnioni per colazione (n. 292)
• Arnioni alla fiorentina (n. 293)

arrosto

• Braciuola di manzo ripiena in umido (n. 261)
• Arrosto morto coll’odore dell’aglio e del ramerino (n. 527)

arzavole

• Paste alla cacciatora (n. 92)
• Paste con le arzavole (n. 93)

azzeruole

• Conserva di azzeruole (n. 740)

baccalà

• Baccalà montebianco (n. 118)
• Baccalà alla fiorentina (n. 506)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Baccalà in gratella (n. 509)
• Baccalà fritto (n. 510)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)

baccello di vainiglia (vaniglia)

• Rosolio tedesco (n. 749)

balsamella (besciamella)

• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto negli stecchini (n. 203)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Maccheroni colla balsamella (n. 234)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Sformato di cavolfiore (n. 387)
• Sformato di cardoni (n. 389)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Sformato di finocchi (n. 392)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)
• Sedani per contorno al lesso (n. 413)
• Cavolfiore colla balsamella (n. 431)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Finocchi colla balsamella (n. 439)
• Tortino di zucchini (n. 445)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Cavolo verzotto per contorno (n. 453)
• Pesce col pangrattato (n. 460)

banane

• Gelato di banane (n. 766)

barbabietole

• Insalata maionese (n. 251)
• Insalata russa (n. 454)

bargigli di pollo

• Pollo ripieno arrosto (n. 539)

basilico

• Brodo (n. 1)
• Sugo di pomodoro (n. 6)
• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Spaghetti alla rustica (n. 104)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Bue alla moda (n. 297)
• Carciofi seccati per l’inverno (n. 423)
• Insalata di patate (n. 444)

beccacce

• Crostini di beccaccia (n. 112)

bicarbonato

• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Biscotti della salute (n. 573)
• Torta frangipane (n. 580)
• Panettone marietta (n. 604)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta tedesca (n. 645)

bietola

• Cuscussù (n. 46)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Ravioli (n. 97)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Gelato di pistacchi (n. 767)

bistecca

• Bistecca alla fiorentina (n. 556)
• Bistecca nel tegame (n. 557)

bracioline

• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)

braciuola di manzo

• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

braciuola di vitella

• Piccione a sorpresa (n. 535)

braciuola di vitella di latte

• Piccione a sorpresa (n. 535)

braciuole di maiale

• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)

breton

• Conserva di rose (n. 745)

broccoli

• Broccoli o talli di rape alla fiorentina (n. 434)
• Broccoli romani (n. 435)
• Broccioli fritti (n. 484)

brodo

• Panata (n. 11)
• Minestra di pangrattato (n. 12)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Zuppa di zucca gialla (n. 34)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Zuppa regina (n. 39)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Zuppa di pane d’uovo (n. 41)
• Risi e luganighe (n. 42)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Zuppa di gamberi col sugo di carne (n. 52)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Risotto alla milanese I (n. 78)
• Maccheroni alla francese (n. 84)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Crocchette (n. 196)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Fricandò (n. 255)
• Cibreo (n. 257)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Anatra domestica (n. 272)
• Fegato d’oca (n. 274)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Arnioni per colazione (n. 292)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Bue alla moda (n. 297)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Stufatino di muscolo (n. 323)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Piselli alla francese I (n. 424)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Finocchi per contorno (n. 440)
• Patate tartufate (n. 442)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Quagliette (n. 536)
• Bistecca nel tegame (n. 557)

brodo di coteghino

• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Sauer-kraut I (n. 432)

brodo di zampone

• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Sauer-kraut I (n. 432)

buccia d’arancio

• Ricciarelli di siena (n. 620)

buccia di limone

• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Ponce di arancio (n. 752)
• Pesche in ghiaccio (n. 781)

burro

• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di semolino composta II (n. 16)
• Minestra di Krapfen (n. 17)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di bomboline di farina (n. 24)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di bomboline di patate (n. 29)
• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Zuppa di zucca gialla (n. 34)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Zuppa regina (n. 39)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Zuppa di pane d’uovo (n. 41)
• Risi e luganighe (n. 42)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Riso con zucchini (n. 49)
• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Zuppa di gamberi col sugo di carne (n. 52)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Semolino di magro (n. 60)
• Zuppa di magro colle telline (n. 62)
• Spaghetti con le telline (n. 63)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Pastine o capellini sul brodo di ombrina (n. 67)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Tagliatelle all’uso di romagna (n. 71)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi piselli (n. 75)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Risotto alla milanese I (n. 78)
• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Risotto alla milanese III (n. 80)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni alla francese (n. 84)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste alla cacciatora (n. 92)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Spaghetti colle acciughe (n. 100)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti con la balsamella (n. 106)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di tartufi (n. 109)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Crostini diversi (n. 113)
• Sandwichs (n. 114)
• Crostini di fegatini e acciughe (n. 115)
• Crostini di milza (n. 116)
• Crostini fioriti (n. 117)
• Salsa di capperi e acciughe (n. 121)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Salsa alla maître d’hôtel (n. 123)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa olandese (n. 130)
• Salsa con capperi per pesce lesso (n. 132)
• Salsa del papa (n. 135)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Balsamella (n. 137)
• Salsa di peperoni (n. 138)
• Uova affogate (n. 140)
• Uova stracciate (n. 141)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Frittate diverse (n. 145)
• Frittata in zoccoli (n. 146)
• Frittata di spinaci (n. 148)
• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Frittata in riccioli per contorno (n. 151)
• Pasta sfoglia (n. 154)
• Pasta sfoglia a metà (n. 155)
• Pasta per pasticci diacci di carne (n. 158)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto ripieno di mostarda (n. 164)
• Fritto di cardoni (n. 166)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Krapfen I (n. 182)
• Bombe e pasta siringa (n. 183)
• Bombe composte (n. 184)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Ciambelline (n. 190)
• Donzelline (n. 191)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crocchette di riso semplici (n. 198)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Crocchette di patate (n. 200)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Perine di riso (n. 202)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Castagnole II (n. 213)
• Crema fritta I (n. 214)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Cotolette imbottite (n. 220)
• Bracioline di vitella di latte all’uccelletto (n. 221)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Donzelline ripiene di acciughe salate (n. 228)
• Gnocchi di semolino (n. 230)
• Gnocchi alla romana (n. 231)
• Polenta di farina gialla colle salsicce (n. 232)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Maccheroni colla balsamella (n. 234)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Salsiccia coll’uva (n. 244)
• Riso per contorno (n. 245)
• Cacimperio (n. 247)
• Crostini di tre colori (n. 250)
• Insalata maionese (n. 251)
• Pizza a libretti (n. 252)
• Stracotto di vitella (n. 253)
• Fricandò (n. 255)
• Fricassea (n. 256)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Braciuola di manzo ripiena in umido (n. 261)
• Braciuola di manzo alla sauté (n. 262)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Germano in umido II (n. 271)
• Anatra domestica (n. 272)
• Fegato d’oca (n. 274)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Storni in istufa (n. 282)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Lingua di bue al sugo di carne (n. 290)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Arnioni per colazione (n. 292)
• Arnioni alla fiorentina (n. 293)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue alla brace (n. 298)
• Bue alla california (n. 300)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Scaloppine con la panna acida (n. 305)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Cotolette di vitella di latte in salsa d’uovo (n. 311)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Quenelles (n. 317)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di muscolo (n. 323)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Arrostini di vitella di latte alla salvia (n. 327)
• Bue garofanato (n. 329)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Trippa col sugo (n. 331)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Zampa burrata (n. 335)
• Lingua in umido (n. 336)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Budino di cervelli di maiale (n. 348)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido incassato (n. 350)
• Sformato di riso colle rigaglie (n. 351)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Piccione coi piselli (n. 354)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Osso buco (n. 358)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Scaloppe di lingua farsite in bella vista (n. 362)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pane di lepre (n. 373)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Fagiuolini e zucchine alla sauté (n. 379)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Sformato di cavolfiore (n. 387)
• Sformato di cardoni (n. 389)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Sformato di finocchi (n. 392)
• Funghi trippati (n. 396)
• Petonciani in umido (n. 401)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc. (n. 408)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Sedani per contorno al lesso (n. 413)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Piselli alla francese I (n. 424)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Cavolfiore colla balsamella (n. 431)
• Sauer-kraut I (n. 432)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Finocchi colla balsamella (n. 439)
• Finocchi per contorno (n. 440)
• Patate alla sauté (n. 441)
• Patate tartufate (n. 442)
• Passato di patate (n. 443)
• Tortino di zucchini (n. 445)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Sparagi (n. 450)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Cavolo verzotto per contorno (n. 453)
• Pesce col pangrattato (n. 460)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)
• Conchiglie ripiene (n. 478)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)
• Luccio in umido (n. 518)
• Roast-beef I (n. 521)
• Sfilettato tartufato (n. 523)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)
• Arrosto morto (n. 526)
• Arrosto di lepre II (n. 532)
• Coniglio arrosto (n. 533)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Piccione a sorpresa (n. 535)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Cappone arrosto tartufato (n. 540)
• Pollo al diavolo (n. 541)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Pollo alla rudinì (n. 544)
• Pollo vestito (n. 545)
• Gallina di faraone (n. 546)
• Anatra domestica arrosto (n. 547)
• Tacchino (n. 549)
• Agnello all’orientale (n. 553)
• Piccione in gratella (n. 554)
• Bistecca alla fiorentina (n. 556)
• Bistecca nel tegame (n. 557)
• Arnioni alla parigina (n. 558)
• Strudel (n. 559)
• Kugelhupf (n. 561)
• Krapfen II (n. 562)
• Savarin (n. 563)
• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Babà (n. 565)
• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Bastoncelli croccanti (n. 570)
• Biscotti da famiglia (n. 572)
• Biscotti della salute (n. 573)
• Brioches (n. 575)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina I (n. 578)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Torta frangipane (n. 580)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Torta svizzera (n. 583)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Dolce tedesco (n. 587)
• Pasta genovese (n. 588)
• Pasta frolla (n. 589)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Paste di farina gialla II (n. 591)
• Gialletti I (n. 592)
• Gialletti II (n. 593)
• Roschetti (n. 594)
• Cenci (n. 595)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Biscotto (n. 600)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Panettone marietta (n. 604)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Pasticcini di pasta beignet (n. 631)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Pastine pel the (n. 634)
• Lingue di gatto (n. 635)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta milanese (n. 642)
• Torta di semolino (n. 643)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Torta tedesca (n. 645)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Dolce torino (n. 649)
• Dolce firenze (n. 650)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Biscottini puerperali (n. 654)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Budino alla tedesca (n. 660)
• Budino di patate (n. 661)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Dolce di cioccolata (n. 668)
• Plum-cake (n. 673)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Sgonfiotto di farina gialla (n. 682)
• Ciarlotta di mele (n. 701)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Soufflet di luisetta (n. 704)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Soufflet di castagne (n. 707)
• Riso in composta (n. 712)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)
• Budino di pane e cioccolata (n. 720)

busto di pollo

• Pollo vestito (n. 545)

cacao in polvere

• Biscottini puerperali (n. 654)

cacciagione

• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)

caffè

• Torta tedesca (n. 645)
• Latte alla portoghese (n. 693)
• Caffè-latte gelato (n. 775)
• Caffè (n. 776)

calce viva

• Olive in salamoia (n. 786)

candito

• Crostini di capperi (n. 108)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Pesce marinato (n. 458)
• Babà (n. 565)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Torta ricciolina I (n. 578)
• Focaccia alla tedesca (n. 603)
• Panettone marietta (n. 604)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Offelle di marmellata (n. 614)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Plum-cake (n. 673)
• Mele all’inglese (n. 721)

candito arancio

• Biscotti teneri (n. 571)

candito cedro

• Biscotti teneri (n. 571)

cannella

• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Strudel (n. 559)
• Presnitz (n. 560)
• Offelle di marmellata (n. 614)
• Cavallucci di siena (n. 619)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Ribes all’inglese (n. 655)
• Prugne giulebbate (n. 656)
• Budino di patate (n. 661)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Le tazzine (n. 686)
• Ciarlotta di mele (n. 701)
• Pere in composta II (n. 710)
• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Mele all’inglese (n. 721)
• Marena (n. 727)
• Marena da trastullarsi (n. 728)
• Nocino (n. 750)
• Gelato di ciliege visciole (n. 762)
• Pesche nello spirito (n. 780)
• Ciliege visciole in guazzo (n. 782)
• Spezie fini (n. 790)

canocchie

• Cacciucco I (n. 455)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Cicale fritte (n. 487)
• Cicale in umido (n. 488)

capellini

• Pastine o capellini sul brodo di ombrina (n. 67)

capperi

• Crostini di capperi (n. 108)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di capperi e acciughe (n. 121)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Salsa con capperi per pesce lesso (n. 132)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa del papa (n. 135)
• Uova affogate (n. 140)
• Insalata maionese (n. 251)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Insalata di patate (n. 444)
• Insalata russa (n. 454)

cappone

• Pollo lesso (n. 226)
• Cappone in vescica (n. 367)
• Cappone arrosto tartufato (n. 540)

carciofi

• Carciofi fritti (n. 186)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Carciofi in teglia (n. 246)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Carciofi ritti (n. 418)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Carciofi in gratella (n. 422)
• Carciofi seccati per l’inverno (n. 423)
• Pasticcio di magro (n. 502)

cardoni (gobbi)

• Fritto di cardoni (n. 166)
• Sformato di cardoni (n. 389)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Cardoni in gratella (n. 406)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)

carne

• Brodo (n. 1)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Pagnottelle ripiene (n. 239)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Bue alla brace (n. 298)
• Scaloppine con la panna acida (n. 305)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Carne all’imperatrice (n. 359)

carne del pollo

• Zuppa regina (n. 39)

carne di maiale

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Braciuole nella scamerita (n. 310)
• Cappone in galantina (n. 366)
• Àrista (n. 369)
• Pasticcio di carne (n. 371)

carne di manzo

• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Bue alla california (n. 300)
• Scannello annegato (n. 301)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Bue garofanato (n. 329)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)

carne di vitella

• Cuscussù (n. 46)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Bue alla california (n. 300)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Cotolette di vitella di latte in salsa d’uovo (n. 311)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di muscolo (n. 323)
• Bue garofanato (n. 329)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)

carne di vitella di latte

• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Lombata di castrato ripiena (n. 296)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Cappone in galantina (n. 366)
• Tordi disossati in gelatina (n. 368)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

carne magra

• Torta milanese (n. 642)

carne magra di vitella

• Polenta pasticciata (n. 233)
• Stracotto di vitella (n. 253)

carnesecca

• Sugo di carne (n. 4)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Salsiccia colle uova (n. 243)
• Stracotto di vitella (n. 253)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)
• Piselli colla carnesecca (n. 427)
• Sauer-kraut I (n. 432)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Arrosto morto (n. 526)
• Tacchino (n. 549)

carota

• Brodo (n. 1)
• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Cuscussù (n. 46)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste alla cacciatora (n. 92)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Carote fritte (n. 168)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Stracotto di vitella (n. 253)
• Fricandò (n. 255)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Germano in umido II (n. 271)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue alla california (n. 300)
• Scannello annegato (n. 301)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Lingua in umido (n. 336)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Osso buco (n. 358)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Insalata russa (n. 454)
• Pesce lesso (n. 459)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)
• Arigusta (n. 476)
• Anguilla in umido all’uso di comacchio (n. 495)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

castrato

• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Cosciotto di castrato arrosto (n. 530)

caviale

• Crostini diversi (n. 113)

cavolfiore

• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Sformato di cavolfiore (n. 387)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Cavolfiore colla balsamella (n. 431)

cavolo bianco

• Zuppa santé (n. 36)
• Farinata gialla di magro (n. 59)
• Sauer-kraut I (n. 432)

cavolo cappuccio

• Risi e luganighe (n. 42)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)

cavolo nero

• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Braciuole nella scamerita (n. 310)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)

cavolo verzotto

• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Cuscussù (n. 46)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Farinata gialla di magro (n. 59)
• Cavolo verzotto per contorno (n. 453)

ceci secchi

• Tortelli di ceci (n. 624)

cedro

• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Pesche ripiene (n. 697)

cedro candito

• Presnitz (n. 560)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Torta di noci (n. 637)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta milanese (n. 642)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Plum-pudding (n. 672)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Gelato di tutti i frutti (n. 765)
• Gelato di torrone (n. 768)
• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

cefali

• Cefali in gratella (n. 497)

cenere

• Olive in salamoia (n. 786)

cerfoglio

• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)

cervelli di maiale

• Budino di cervelli di maiale (n. 348)

cervello

• Fritto composto alla bolognese (n. 175)

cervello d’agnello

• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Ravioli alla genovese (n. 99)

cervello di vitella

• Zuppa alla stefani (n. 53)

cetriolini sotto aceto

• Insalata di patate (n. 444)
• Insalata russa (n. 454)

champagne

• Arnioni saltati (n. 291)

chiara d’uovo

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Minestra del paradiso (n. 18)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Pasta genovese (n. 588)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Ricciarelli di siena (n. 620)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Amaretti I (n. 626)
• Amaretti II (n. 627)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Pastine pel the (n. 634)
• Lingue di gatto (n. 635)
• Torta tedesca (n. 645)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Budino nero (n. 665)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Zuppa di limone (n. 679)
• Latteruolo (n. 694)
• Frittata a sgonfiotto ossia montata (n. 698)
• Ponce alla romana (n. 770)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

chifels

• Fritto di chifels (n. 192)

china peruviana

• Elisir di china (n. 751)

chiodi di garofano

• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Fricandò (n. 255)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue garofanato (n. 329)
• Lingua alla scarlatta (n. 360)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Àrista (n. 369)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Pesce lesso (n. 459)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Presnitz (n. 560)
• Nocino (n. 750)
• Pesche nello spirito (n. 780)
• Funghi sott’olio (n. 787)
• Spezie fini (n. 790)

cieche (anguilla)

• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Cieche fritte II (n. 516)

ciliege

• Macedonia (n. 772)

ciliege marasche

• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Marena (n. 727)
• Marena da trastullarsi (n. 728)

ciliege more

• Dolce di ciliege (n. 677)
• Gelato di ribes (n. 764)

ciliege visciole

• Zuppa di visciole (n. 678)
• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Gelato di ciliege visciole (n. 762)
• Ciliege visciole in guazzo (n. 782)

cinghiale

• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)

cioccolata

• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Torta milanese (n. 642)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Torta tedesca (n. 645)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata (n. 647)
• Dolce torino (n. 649)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Dolce di marroni con panna montata (n. 653)
• Budino di cioccolata (n. 667)
• Dolce di cioccolata (n. 668)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Budino di pane e cioccolata (n. 720)
• Cioccolata (n. 778)
• Mandorle tostate (n. 785)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

cioccolata alla vainiglia (vaniglia)

• Biscotto di cioccolata (n. 601)

cioccolata fine

• Gelato di cioccolata (n. 761)

cioccolata in polvere

• Salame inglese (n. 618)
• Torta di noci (n. 637)
• Pallottole di mandorle (n. 687)
• Zorama (n. 774)

cipolla

• Brodo (n. 1)
• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Cuscussù (n. 46)
• Minestrone (n. 47)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi piselli (n. 75)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto alla milanese I (n. 78)
• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Risotto alla milanese III (n. 80)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Crostini di milza (n. 116)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Salsa del papa (n. 135)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Frittate diverse (n. 145)
• Frittata di cipolle (n. 147)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Pollo alla cacciatora (n. 208)
• Fegato alla cacciatora (n. 211)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Stracotto di vitella (n. 253)
• Fricandò (n. 255)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Pollo colla marsala (n. 264)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Storni in istufa (n. 282)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue alla brace (n. 298)
• Bue alla california (n. 300)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Bue garofanato (n. 329)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Lingua in umido (n. 336)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Piccione coi piselli (n. 354)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Osso buco (n. 358)
• Lingua alla scarlatta (n. 360)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Piselli alla francese I (n. 424)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Fave fresche in stufa (n. 429)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce lesso (n. 459)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Arigusta (n. 476)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla in umido all’uso di comacchio (n. 495)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Palombo in umido (n. 520)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

cipolla bianca

• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)

cipolline

• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Cipolline agro-dolci (n. 409)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Insalata di patate (n. 444)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)

cipolline bianche

• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)

cognac

• Amaretti fritti (n. 193)
• Castagnole I (n. 212)
• Pizza a libretti (n. 252)
• Babà (n. 565)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino di limone (n. 666)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Ponce alla parigina (n. 784)

colla di pesce

• Gelatina (n. 3)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Crema alla francese (n. 688)
• Crema montata (n. 689)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Gelatina di fragole in gelo (n. 715)
• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Gelatina di ribes in gelo (n. 717)
• Spumone di the (n. 771)
• Zorama (n. 774)

collo di pollo

• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)

coniglio

• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Coniglio arrosto (n. 533)

conserva di albicocche

• Budino gabinetto (n. 670)
• Zuppa tartara (n. 676)

conserva di cotogne

• Budino gabinetto (n. 670)

conserva di frutta

• Frittate diverse (n. 145)
• Biscotti teneri (n. 571)
• Crostate (n. 616)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Sformato di conserve (n. 680)

conserva di pesche

• Zuppa tartara (n. 676)

conserva di pomodoro

• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Semolino di magro (n. 60)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Polenta di farina gialla colle salsicce (n. 232)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Stufatino di muscolo (n. 323)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Zampa burrata (n. 335)
• Lingua in umido (n. 336)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Osso buco (n. 358)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Cacciucco I (n. 455)
• Cacciucco II (n. 456)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Tonno fresco (n. 473)
• Cicale in umido (n. 488)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Palombo in umido (n. 520)
• Arrosto morto (n. 526)
• Tacchino (n. 549)
• Bistecca nel tegame (n. 557)

coriandoli

• Latte alla portoghese (n. 693)
• Latteruolo (n. 694)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)

corteccia secca di arancio amaro contusa

• Elisir di china (n. 751)

cosciotto d’agnello

• Arrosto d’agnello all’aretina (n. 529)

costolette d’agnello

• Costolette d’agnello vestite (n. 236)

costolette di vitella

• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)

costolette di vitella di latte

• Costolette nella carta (n. 237)

coteghino

• Coteghino fasciato (n. 322)

cotenna di carnesecca

• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)

cotenna di lardone

• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)

cotenna di prosciutto

• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)

crema

• Crostate (n. 616)

cremor di tartaro

• Biscotti della salute (n. 573)
• Torta frangipane (n. 580)
• Panettone marietta (n. 604)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Torta tedesca (n. 645)

creste di pollo

• Cibreo (n. 257)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)

crosta di pane di segala

• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)

crostini

• Crostini di capperi (n. 108)
• Quagliette (n. 536)
• Pesce di maiale arrosto (n. 552)

daino

• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)

erbaggi

• Frittate diverse (n. 145)

erbe aromatiche

• Brodo (n. 1)

erbette

• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)

fagiolini

• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Fagiuolini e zucchine alla sauté (n. 379)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Insalata russa (n. 454)

fagiuoli

• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Fagiuoli a guisa d’uccellini (n. 384)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)

fagiuoli bianchi

• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Farinata gialla di magro (n. 59)

farina

• Gnocchi (n. 14)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di bomboline di farina (n. 24)
• Minestra di mille fanti (n. 26)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa di zucca gialla (n. 34)
• Zuppa di pane d’uovo (n. 41)
• Malfattini (n. 45)
• Strichetti alla bolognese (n. 51)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Tagliatelle verdi (n. 70)
• Tagliatelle all’uso di romagna (n. 71)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Ravioli all’uso di romagna (n. 98)
• Spaghetti con la balsamella (n. 106)
• Crostini di capperi (n. 108)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa con capperi per pesce lesso (n. 132)
• Salsa del papa (n. 135)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Balsamella (n. 137)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Pasta matta (n. 153)
• Pasta sfoglia (n. 154)
• Pasta sfoglia a metà (n. 155)
• Pastella per le fritture (n. 156)
• Pastella per fritti di carne (n. 157)
• Pasta per pasticci diacci di carne (n. 158)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Fritto ripieno di mostarda (n. 164)
• Fritto di finocchi (n. 167)
• Carote fritte (n. 168)
• Granelli fritti (n. 174)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Bombe composte (n. 184)
• Carciofi fritti (n. 186)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Zucchini fritti I (n. 188)
• Zucchini fritti II (n. 189)
• Ciambelline (n. 190)
• Donzelline (n. 191)
• Crescente (n. 194)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Pollo dorato II (n. 206)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Castagnole I (n. 212)
• Crema fritta II (n. 215)
• Cotolette imbottite (n. 220)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc. (n. 225)
• Donzelline ripiene di acciughe salate (n. 228)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Gnocchi alla romana (n. 231)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Pagnottelle ripiene (n. 239)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Pizza a libretti (n. 252)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Fricassea (n. 256)
• Cibreo (n. 257)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Germano in umido II (n. 271)
• Fegato d’oca (n. 274)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Lingua di bue al sugo di carne (n. 290)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Polpettone (n. 315)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Quenelles (n. 317)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di muscolo (n. 323)
• Arrostini di vitella di latte alla salvia (n. 327)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Lingua in umido (n. 336)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Umido incassato (n. 350)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Osso buco (n. 358)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pane di lepre (n. 373)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Funghi fritti (n. 394)
• Petonciani fritti (n. 400)
• Tortino di petonciani (n. 403)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cipolline agro-dolci (n. 409)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Finocchi per contorno (n. 440)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Conchiglie ripiene (n. 478)
• Acciughe fritte (n. 482)
• Cicale fritte (n. 487)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)
• Baccalà fritto (n. 510)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)
• Luccio in umido (n. 518)
• Strudel (n. 559)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Bastoncelli croccanti (n. 570)
• Biscotti da famiglia (n. 572)
• Biscotti della salute (n. 573)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Torta alla marengo (n. 581)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Torta svizzera (n. 583)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Pasta frolla (n. 589)
• Roschetti (n. 594)
• Cenci (n. 595)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Cavallucci di siena (n. 619)
• Cialdoni (n. 621)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Pasticcini di pasta beignet (n. 631)
• Brigidini (n. 632)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Torta tedesca (n. 645)
• Dolce roma (n. 648)
• Budino di patate (n. 661)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Zuppa di limone (n. 679)
• Ciarlotta (n. 700)
• Soufflet di luisetta (n. 704)

farina d’amido

• Pane di sabbia (n. 636)

farina d’ungheria (farina fine)

• Minestra di Krapfen (n. 17)
• Krapfen I (n. 182)
• Bombe e pasta siringa (n. 183)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Kugelhupf (n. 561)
• Krapfen II (n. 562)
• Savarin (n. 563)
• Babà (n. 565)
• Brioches (n. 575)
• Bocca di dama I (n. 584)
• Bocca di dama II (n. 585)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Dolce tedesco (n. 587)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Pane di spagna (n. 599)
• Panettone marietta (n. 604)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Salame inglese (n. 618)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Pastine pel the (n. 634)
• Lingue di gatto (n. 635)
• Plum-cake (n. 673)

farina di castagne

• Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio (n. 240)
• Sformato di farina dolce (n. 652)

farina di grano

• Gnocchi di patate (n. 89)
• Cieche fritte II (n. 516)
• Biscotti teneri (n. 571)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Pasta genovese (n. 588)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Gialletti I (n. 592)
• Gialletti II (n. 593)
• Biscotto (n. 600)
• Biscotto di cioccolata (n. 601)
• Pane bolognese (n. 605)
• Torta milanese (n. 642)
• Biscotto da servirsi con lo zabaione (n. 683)

farina di mais (fumetto)

• Farinata gialla di magro (n. 59)
• Castagnole I (n. 212)
• Castagnole II (n. 213)
• Polenta di farina gialla colle salsicce (n. 232)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Migliaccio di farina gialla II (n. 242)
• Pizza a libretti (n. 252)
• Cieche fritte II (n. 516)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Paste di farina gialla II (n. 591)
• Gialletti I (n. 592)
• Gialletti II (n. 593)
• Torta milanese (n. 642)
• Sgonfiotto di farina gialla (n. 682)

farina di patate

• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Biscotti teneri (n. 571)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Pasta margherita (n. 576)
• Torta frangipane (n. 580)
• Pasta genovese (n. 588)
• Biscotto (n. 600)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Focaccia alla portoghese (n. 625)
• Pastine pel the (n. 634)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Sformato cogli amaretti coperto di zabaione (n. 651)
• Biscotto da servirsi con lo zabaione (n. 683)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Soufflet di farina di patate (n. 705)

farina di riso

• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)

farina gialla

• Frittelle di polenta alla lodigiana (n. 172)
• Migliaccio di farina gialla I (n. 241)

fave

• Fave fresche in stufa (n. 429)

fegatelli di maiale

• Fegatelli in conserva (n. 555)

fegatini

• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Fritto negli stecchini (n. 203)
• Cibreo (n. 257)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)

fegatini di pollo

• Cuscussù (n. 46)
• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Crostini di fegatini e acciughe (n. 115)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Tordi finti (n. 281)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

fegato

• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Fegato alla cacciatora (n. 211)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)

fegato d’oca

• Fegato d’oca (n. 274)

fegato di maiale

• Fegato di maiale fritto (n. 173)

fegato di vitella di latte

• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)

filetto

• Filetto colla marsala (n. 340)
• Filetto alla parigina (n. 341)

filetto di manzo

• Minestra di passatelli di carne (n. 21)

finocchio

• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Fritto di finocchi (n. 167)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Sformato di finocchi (n. 392)
• Finocchi colla balsamella (n. 439)
• Finocchi per contorno (n. 440)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Fegatelli in conserva (n. 555)
• Olive in salamoia (n. 786)

fiori secchi del sambuco comune

• Paste di farina gialla II (n. 591)

foglie di rose

• Conserva di rose (n. 745)

folaga

• Folaghe in umido (n. 275)

formaggio

• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Uova affogate (n. 140)
• Coteghino fasciato (n. 322)

formaggio fontina

• Cacimperio (n. 247)

formaggio gruviera

• Minestra di bomboline di farina (n. 24)
• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Maccheroni alla francese (n. 84)
• Frittelle di polenta alla lodigiana (n. 172)
• Bombe composte (n. 184)
• Fritto negli stecchini (n. 203)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Gnocchi alla romana (n. 231)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Sformato della signora adele (n. 346)

formaggio parmigiano

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Tortellini di carne di piccione (n. 10)
• Panata (n. 11)
• Minestra di pangrattato (n. 12)
• Gnocchi (n. 14)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di semolino composta II (n. 16)
• Minestra del paradiso (n. 18)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di mattoncini di ricotta (n. 25)
• Minestra di mille fanti (n. 26)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Minestra di bomboline di patate (n. 29)
• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa ripiena (n. 32)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Zuppa di zucca gialla (n. 34)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Risi e luganighe (n. 42)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Malfattini (n. 45)
• Minestrone (n. 47)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Riso con zucchini (n. 49)
• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Strichetti alla bolognese (n. 51)
• Zuppa di gamberi col sugo di carne (n. 52)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Tortelli (n. 55)
• Semolino di magro (n. 60)
• Zuppa di magro colle telline (n. 62)
• Spaghetti con le telline (n. 63)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi piselli (n. 75)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Risotto alla milanese III (n. 80)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni alla francese (n. 84)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste alla cacciatora (n. 92)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Ravioli (n. 97)
• Ravioli all’uso di romagna (n. 98)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Spaghetti alla rustica (n. 104)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Uova stracciate (n. 141)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Frittate diverse (n. 145)
• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Frittata in riccioli per contorno (n. 151)
• Frittata colla pietra di vitella di latte (n. 152)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crocchette di riso semplici (n. 198)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Crocchette di patate (n. 200)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Perine di riso (n. 202)
• Cotolette imbottite (n. 220)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Gnocchi di semolino (n. 230)
• Gnocchi alla romana (n. 231)
• Maccheroni colla balsamella (n. 234)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Riso per contorno (n. 245)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Crostini di tre colori (n. 250)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Lombata di castrato ripiena (n. 296)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Agnello trippato (n. 318)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Trippa col sugo (n. 331)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Zampa burrata (n. 335)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Budino di cervelli di maiale (n. 348)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido incassato (n. 350)
• Sformato di riso colle rigaglie (n. 351)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Pane di lepre (n. 373)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Sformato di cavolfiore (n. 387)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Sformato di cardoni (n. 389)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Sformato di finocchi (n. 392)
• Funghi trippati (n. 396)
• Tortino di petonciani (n. 403)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)
• Sedani per contorno al lesso (n. 413)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Cavolfiore colla balsamella (n. 431)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Finocchi colla balsamella (n. 439)
• Finocchi per contorno (n. 440)
• Patate tartufate (n. 442)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Sparagi (n. 450)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Cavolo verzotto per contorno (n. 453)
• Pesce col pangrattato (n. 460)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Conchiglie ripiene (n. 478)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Palombo fritto (n. 519)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)

formaggio raviggiolo

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Tortelli (n. 55)

fragole

• Gelatina di fragole in gelo (n. 715)
• Gelato di fragole (n. 755)
• Macedonia (n. 772)

frutta

• Macedonia (n. 772)
• Frutta in guazzo (n. 779)

funghi

• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Fricassea (n. 256)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido incassato (n. 350)
• Funghi mangerecci (n. 393)
• Funghi fritti (n. 394)
• Funghi in umido (n. 395)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Pesce col pangrattato (n. 460)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)

funghi porcini

• Risotto coi funghi (n. 76)
• Funghi secchi (n. 398)
• Funghi sott’olio (n. 787)

galletto

• Pollo al diavolo (n. 541)

gallina

• Gallina di faraone (n. 546)

gamberi

• Zuppa di gamberi col sugo di carne (n. 52)
• Risotto coi gamberi (n. 82)

gelatina

• Scaloppe di lingua farsite in bella vista (n. 362)

germano

• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Germano in umido II (n. 271)

ghiaccio

• Pesche in ghiaccio (n. 781)

ghiozzi

• Cacciucco I (n. 455)

ginepro

• Tordi finti (n. 281)
• Storni in istufa (n. 282)
• Uccelli in salmì (n. 283)

girello

• Girello alla brace (garetto) (n. 299)

gomma arabica

• Ribes alla francese (n. 783)

grasso d’arnione di castrato

• Plum-pudding (n. 672)

insalata

• Insalata maionese (n. 251)
• Insalata russa (n. 454)

kirsch

• Budino gabinetto (n. 670)
• Mele in gelatina (n. 696)
• Riso in composta (n. 712)

lampone

• Siroppo di lampone (n. 723)
• Conserve di ribes e lampone (n. 737)
• Gelato di lampone (n. 756)
• Gelato di tutti i frutti (n. 765)
• Macedonia (n. 772)

lardelli

• Scannello annegato (n. 301)

lardo

• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Frittata di cipolle (n. 147)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Migliaccio di farina gialla I (n. 241)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Pasta frolla (n. 589)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Budino alla napoletana (n. 664)

lardo (strutto)

• Crescente (n. 194)
• Migliaccio di farina gialla II (n. 242)
• Broccoli romani (n. 435)
• Sogliole in gratella (n. 465)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)
• Fegatelli in conserva (n. 555)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Gialletti I (n. 592)
• Gialletti II (n. 593)
• Roschetti (n. 594)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Cialdoni (n. 621)
• Torta milanese (n. 642)

lardone

• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Tordi finti (n. 281)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Lingua di bue al sugo di carne (n. 290)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Bue alla moda (n. 297)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Bue garofanato (n. 329)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Cappone in galantina (n. 366)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Luccio in umido (n. 518)
• Uccelli arrosto (n. 528)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Coniglio arrosto (n. 533)
• Quagliette (n. 536)
• Gallina di faraone (n. 546)
• Anatra domestica arrosto (n. 547)
• Tacchino (n. 549)
• Agnello all’orientale (n. 553)

latte

• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa regina (n. 39)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Spaghetti con la balsamella (n. 106)
• Baccalà montebianco (n. 118)
• Balsamella (n. 137)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Pasta per pasticci diacci di carne (n. 158)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Fritto ripieno di mostarda (n. 164)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Frittelle di polenta alla lodigiana (n. 172)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Donzelline (n. 191)
• Fritto di chifels (n. 192)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di riso semplici (n. 198)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Perine di riso (n. 202)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Crema fritta I (n. 214)
• Crema fritta II (n. 215)
• Cotolette imbottite (n. 220)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Donzelline ripiene di acciughe salate (n. 228)
• Gnocchi di semolino (n. 230)
• Gnocchi alla romana (n. 231)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Maccheroni colla balsamella (n. 234)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Pagnottelle ripiene (n. 239)
• Cacimperio (n. 247)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Quenelles (n. 317)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Umido incassato (n. 350)
• Sformato di riso colle rigaglie (n. 351)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pane di lepre (n. 373)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Sformato di cavolfiore (n. 387)
• Sformato di cardoni (n. 389)
• Sformato di finocchi (n. 392)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Finocchi colla balsamella (n. 439)
• Passato di patate (n. 443)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Cavolo verzotto per contorno (n. 453)
• Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce (n. 467)
• Conchiglie ripiene (n. 478)
• Aringa ingentilita (n. 505)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)
• Maiale arrostito nel latte (n. 551)
• Agnello all’orientale (n. 553)
• Strudel (n. 559)
• Kugelhupf (n. 561)
• Krapfen II (n. 562)
• Savarin (n. 563)
• Babà (n. 565)
• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Biscotti da famiglia (n. 572)
• Biscotti della salute (n. 573)
• Torta alla marengo (n. 581)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Torta svizzera (n. 583)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Dolce tedesco (n. 587)
• Panettone marietta (n. 604)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Pizza gravida (n. 610)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Pastine pel the (n. 634)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di semolino (n. 643)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Dolce roma (n. 648)
• Dolce torino (n. 649)
• Dolce firenze (n. 650)
• Sformato cogli amaretti coperto di zabaione (n. 651)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Budino di patate (n. 661)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Budino di cioccolata (n. 667)
• Budino di mandorle tostate (n. 669)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Sgonfiotto di farina gialla (n. 682)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Crema (n. 685)
• Crema alla francese (n. 688)
• Croccante a bagno-maria (n. 690)
• Uova di neve (n. 691)
• Latte brûlé (n. 692)
• Latte alla portoghese (n. 693)
• Latteruolo (n. 694)
• Latteruolo semplice (n. 695)
• Gnocchi di latte (n. 699)
• Ciarlotta (n. 700)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Soufflet di luisetta (n. 704)
• Soufflet di farina di patate (n. 705)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Soufflet di castagne (n. 707)
• Riso in composta (n. 712)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)
• Budino di pane e cioccolata (n. 720)
• Rosolio tedesco (n. 749)
• Gelato di crema (n. 759)
• Gelato di amaretti (n. 760)
• Gelato di cioccolata (n. 761)
• Gelato di pistacchi (n. 767)
• Gelato di torrone (n. 768)
• Gelato di marroni (n. 769)
• Zorama (n. 774)
• Caffè-latte gelato (n. 775)

lattuga

• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Fave fresche in stufa (n. 429)

lauro ceraso

• Crema montata (n. 689)

lenticchie

• Zuppa di lenticchie (n. 61)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)

lepre

• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pane di lepre (n. 373)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Arrosto di lepre II (n. 532)

lesso

• Crocchette (n. 196)
• Riso per contorno (n. 245)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)

lievito di birra

• Minestra di Krapfen (n. 17)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Krapfen I (n. 182)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Kugelhupf (n. 561)
• Krapfen II (n. 562)
• Savarin (n. 563)
• Babà (n. 565)
• Brioches (n. 575)
• Gialletti I (n. 592)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)

limone

• Insalata maionese (n. 251)
• Fricassea (n. 256)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Polpettone (n. 315)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Agnello trippato (n. 318)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Carciofi seccati per l’inverno (n. 423)
• Pesce lesso (n. 459)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)
• Aringa ingentilita (n. 505)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Palombo fritto (n. 519)
• Uccelli arrosto (n. 528)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)
• Pollo alla rudinì (n. 544)
• Budino di limone (n. 666)
• Mele in gelatina (n. 696)
• Ciarlotta di mele (n. 701)
• Pere in composta I (n. 709)
• Pere in composta II (n. 710)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Siroppo di cedro (n. 726)
• Conserva dolce di pomodoro (n. 733)
• Conserva di aranci (n. 743)
• Conserva di rose (n. 745)
• Rosolio di cedro (n. 747)
• Rosolio d’anaci (n. 748)
• Rosolio tedesco (n. 749)
• Nocino (n. 750)
• Gelato di fragole (n. 755)
• Gelato di lampone (n. 756)
• Gelato di pesche (n. 757)
• Gelato di albicocche (n. 758)
• Gelato di ribes (n. 764)
• Gelato di banane (n. 766)
• Macedonia (n. 772)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

limoni

• Claret cup (bibita inglese) (n. 730)
• Gelato di limone (n. 754)
• Gelato di aranci (n. 763)
• Ponce alla romana (n. 770)

lingua

• Sandwichs (n. 114)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Fritto negli stecchini (n. 203)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Cappone in galantina (n. 366)
• Tordi disossati in gelatina (n. 368)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

lingua di bue

• Lingua di bue al sugo di carne (n. 290)

lingua di manzo

• Lingua in umido (n. 336)
• Lingua alla scarlatta (n. 360)

lingua di vitella

• Lingua alla scarlatta (n. 360)

lingua di vitella di latte

• Lingua dolce-forte (n. 289)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Scaloppe di lingua farsite in bella vista (n. 362)

lombata

• Roast-beef I (n. 521)
• Roast-beef II (n. 522)

lombata d’agnello

• Agnello in frittata (n. 204)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Agnello trippato (n. 318)

lombata di castrato

• Lombata di castrato ripiena (n. 296)

lombata di maiale

• Maiale arrostito nel latte (n. 551)

lombata di manzo o di vitella

• Sfilettato tartufato (n. 523)

lombata di vitella di latte

• Arrostini di vitella di latte alla salvia (n. 327)
• Arrosto morto (n. 526)

lombo di maiale

• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Pesce di maiale arrosto (n. 552)

luccio

• Luccio in umido (n. 518)

maccheroni

• Maccheroni alla francese (n. 84)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Maccheroni colla balsamella (n. 234)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)

macis

• Presnitz (n. 560)

magro di maiale

• Ripieno pei polli (n. 160)

maionese

• Insalata maionese (n. 251)
• Arigusta (n. 476)

mandorle

• Zuppa regina (n. 39)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Gelato di torrone (n. 768)

mandorle amare

• Torta ricciolina I (n. 578)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Bocca di dama I (n. 584)
• Bocca di dama II (n. 585)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Ricciarelli di siena (n. 620)
• Amaretti I (n. 626)
• Amaretti II (n. 627)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta di semolino (n. 643)
• Budino di limone (n. 666)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Orzata (n. 729)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)

mandorle di pesca

• Pesche ripiene (n. 697)

mandorle dolci

• Presnitz (n. 560)
• Savarin (n. 563)
• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti teneri (n. 571)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina I (n. 578)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Bocca di dama I (n. 584)
• Bocca di dama II (n. 585)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Roschetti (n. 594)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Croccante (n. 617)
• Ricciarelli di siena (n. 620)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Focaccia alla portoghese (n. 625)
• Amaretti I (n. 626)
• Amaretti II (n. 627)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta di semolino (n. 643)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Torta tedesca (n. 645)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Budino di ricotta (n. 663)
• Budino nero (n. 665)
• Budino di limone (n. 666)
• Budino di mandorle tostate (n. 669)
• Dolce di ciliege (n. 677)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Le tazzine (n. 686)
• Pallottole di mandorle (n. 687)
• Croccante a bagno-maria (n. 690)
• Pesche ripiene (n. 697)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Soufflet di luisetta (n. 704)
• Orzata (n. 729)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)
• Mandorle tostate (n. 785)
• Spezie fini (n. 790)

manzo

• Brodo per gli ammalati (n. 2)
• Braciuola di manzo ripiena in umido (n. 261)
• Braciuola di manzo alla sauté (n. 262)

maraschino

• Soufflet di castagne (n. 707)

marmellata

• Offelle di marzapane (n. 615)

marroni (castagne)

• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Dolce di marroni con panna montata (n. 653)
• Soufflet di castagne (n. 707)
• Gelato di marroni (n. 769)

marzapane

• Sfogliata di marzapane (n. 566)

mele

• Fritto di mele (n. 165)
• Strudel (n. 559)
• Dolce roma (n. 648)
• Mele in gelatina (n. 696)
• Riso in composta (n. 712)
• Mele all’inglese (n. 721)

mele cotogne

• Cotognata (n. 623)
• Composta di cotogne (n. 711)
• Gelatina di cotogne (n. 738)
• Conserva soda di cotogne (n. 741)
• Conserva liquida di cotogne (n. 742)

mele reinettes (mele rose)

• Offelle di marmellata (n. 614)
• Ciarlotta di mele (n. 701)
• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

midollo

• Zuppa ripiena (n. 32)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)

midollo di bue

• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Polpette di trippa (n. 334)

midollo di vitella

• Bracioline ripiene (n. 307)

miele

• Migliaccio di romagna (n. 702)

milza di castrato

• Crostini di milza (n. 116)

milza di manzo

• Pappardelle all’aretina (n. 91)

milza di vitella

• Pappardelle all’aretina (n. 91)

mollica di pane

• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Zuppa regina (n. 39)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Zuppa di gamberi col sugo di carne (n. 52)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Crostini di fegatini e acciughe (n. 115)
• Crostini fioriti (n. 117)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Crocchette (n. 196)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Polpette (n. 314)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Sarde ripiene (n. 483)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Budino alla tedesca (n. 660)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Plum-pudding (n. 672)
• Ciarlotta di mele (n. 701)

more

• Conserva di more (n. 736)

mortadella

• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Bombe composte (n. 184)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)

mostarda

• Fritto ripieno di mostarda (n. 164)

muggine

• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)

muscolo senz’osso

• Gelatina (n. 3)

naselli (merluzzi)

• Spaghetti coi naselli (n. 101)

nasello

• Nasello alla palermitana (n. 463)

nepitella (mentuccia)

• Tortino di pomodori (n. 248)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Funghi in umido (n. 395)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)

nocciole

• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Dolce torino (n. 649)

noce moscata

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Tortellini di carne di piccione (n. 10)
• Panata (n. 11)
• Gnocchi (n. 14)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di semolino composta II (n. 16)
• Minestra del paradiso (n. 18)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di mattoncini di ricotta (n. 25)
• Minestra di mille fanti (n. 26)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Minestra di bomboline di patate (n. 29)
• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa ripiena (n. 32)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Strichetti alla bolognese (n. 51)
• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Tortelli (n. 55)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Ravioli (n. 97)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crocchette di patate (n. 200)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Budino di cervelli di maiale (n. 348)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Tortino di zucchini (n. 445)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Spezie fini (n. 790)

noci

• Spaghetti da quaresima (n. 103)
• Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio (n. 240)
• Presnitz (n. 560)
• Cavallucci di siena (n. 619)
• Torta di noci (n. 637)
• Nocino (n. 750)

oca

• Oca domestica (n. 548)

olio

• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Cuscussù (n. 46)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Spaghetti colle acciughe (n. 100)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini diversi (n. 113)
• Crostini di milza (n. 116)
• Baccalà montebianco (n. 118)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di capperi e acciughe (n. 121)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa maionese (n. 126)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa per pesce in gratella (n. 131)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Salsa di peperoni (n. 138)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Frittata di cipolle (n. 147)
• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Frittata colla pietra di vitella di latte (n. 152)
• Pastella per le fritture (n. 156)
• Pastella per fritti di carne (n. 157)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Crescioni (n. 195)
• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Castagnole I (n. 212)
• Bracioline di vitella di latte all’uccelletto (n. 221)
• Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc. (n. 225)
• Crescentine (n. 227)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Insalata maionese (n. 251)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Tordi finti (n. 281)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Bue garofanato (n. 329)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Piccione coi piselli (n. 354)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Fagiuolini dall’occhio in erba all’aretina (n. 383)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Funghi in umido (n. 395)
• Funghi in gratella (n. 397)
• Petonciani in gratella (n. 402)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Cardoni in gratella (n. 406)
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc. (n. 408)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Carciofi ritti (n. 418)
• Carciofi in gratella (n. 422)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Fave fresche in stufa (n. 429)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Broccoli o talli di rape alla fiorentina (n. 434)
• Insalata di patate (n. 444)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)
• Sparagi (n. 450)
• Cacciucco I (n. 455)
• Cacciucco II (n. 456)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Tonno fresco (n. 473)
• Tonno in gratella (n. 474)
• Arigusta (n. 476)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Totani in gratella (n. 485)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Cicale in umido (n. 488)
• Sparnocchie (n. 489)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)
• Aringa ingentilita (n. 505)
• Baccalà alla fiorentina (n. 506)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Baccalà in gratella (n. 509)
• Baccalà fritto (n. 510)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Palombo in umido (n. 520)
• Roast-beef I (n. 521)
• Sfilettato tartufato (n. 523)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)
• Arrosto morto (n. 526)
• Uccelli arrosto (n. 528)
• Arrosto d’agnello all’aretina (n. 529)
• Coniglio arrosto (n. 533)
• Quagliette (n. 536)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Gallina di faraone (n. 546)
• Anatra domestica arrosto (n. 547)
• Oca domestica (n. 548)
• Pesce di maiale arrosto (n. 552)
• Piccione in gratella (n. 554)
• Fegatelli in conserva (n. 555)
• Bistecca alla fiorentina (n. 556)
• Bistecca nel tegame (n. 557)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Funghi sott’olio (n. 787)

olive

• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa del papa (n. 135)
• Insalata maionese (n. 251)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Olive in salamoia (n. 786)

ombrina

• Pastine o capellini sul brodo di ombrina (n. 67)

ossa spugnose

• Brodo (n. 1)

osso buco

• Osso buco (n. 358)

ovoli (funghi)

• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Funghi trippati (n. 396)
• Funghi in gratella (n. 397)

palombo

• Cacciucco I (n. 455)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Palombo fritto (n. 519)
• Palombo in umido (n. 520)

pan di spagna

• Salame inglese (n. 618)
• Dolce di cioccolata (n. 668)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Sformato di conserve (n. 680)

pane

• Panata (n. 11)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Zuppa di zucca gialla (n. 34)
• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Zuppa di magro colle telline (n. 62)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Crostini di tartufi (n. 109)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Uova stracciate (n. 141)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Crescentine (n. 227)
• Pagnottelle ripiene (n. 239)
• Crostini di tre colori (n. 250)
• Polpettone (n. 315)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Presnitz (n. 560)

pane bianco

• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Sandwichs (n. 114)
• Dolce firenze (n. 650)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Budino di pane e cioccolata (n. 720)

pane bruno

• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)

pangrattato

• Minestra di pangrattato (n. 12)
• Minestra del paradiso (n. 18)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Malfattini (n. 45)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Spaghetti da quaresima (n. 103)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di milza (n. 116)
• Frittelle di polenta alla lodigiana (n. 172)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Fritto di chifels (n. 192)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crema fritta I (n. 214)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Maccheroni col pangrattato (n. 235)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Arnioni alla fiorentina (n. 293)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Tortino di petonciani (n. 403)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Pesce col pangrattato (n. 460)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Tonno in gratella (n. 474)
• Cotolette di arigusta (n. 477)
• Totani in gratella (n. 485)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Palombo fritto (n. 519)
• Focaccia alla tedesca (n. 603)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di semolino (n. 643)
• Migliaccio di romagna (n. 702)

pangrattato di segala

• Dolce di ciliege (n. 677)

panna

• Baccalà montebianco (n. 118)
• Uova stracciate (n. 141)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Bue alla california (n. 300)
• Scaloppine con la panna acida (n. 305)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Budino di cervelli di maiale (n. 348)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)
• Passato di patate (n. 443)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Krapfen II (n. 562)
• Babà (n. 565)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)

panna montata

• Dolce di marroni con panna montata (n. 653)
• Pezzo in gelo (biscuit ) (n. 753)
• Spumone di the (n. 771)

pasta frolla

• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Pizza gravida (n. 610)
• Offelle di marmellata (n. 614)
• Offelle di marzapane (n. 615)
• Crostate (n. 616)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)

pasta lievita da pane

• Stiacciata unta (n. 597)

pasta matta

• Crescioni (n. 195)

pasta sfoglia

• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Sfogliata di marzapane (n. 566)

pastella

• Fritto di mele (n. 165)
• Fritto di cardoni (n. 166)
• Fritto di finocchi (n. 167)
• Fritto di pesche (n. 169)
• Amaretti fritti (n. 193)

pastella per fritti di carne

• Testicciuola d’agnello (n. 216)

pastine

• Pastine o capellini sul brodo di ombrina (n. 67)

patate

• Gnocchi (n. 14)
• Minestra di bomboline di patate (n. 29)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Gnocchi di patate (n. 89)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crocchette di patate (n. 200)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Insalata maionese (n. 251)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Patate alla sauté (n. 441)
• Patate tartufate (n. 442)
• Passato di patate (n. 443)
• Insalata di patate (n. 444)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Insalata russa (n. 454)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)
• Stoccafisso in umido (n. 513)
• Roast-beef I (n. 521)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Bistecca nel tegame (n. 557)
• Torta di patate (n. 641)
• Budino di patate (n. 661)

pavone

• Pavone (n. 550)

pepe

• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Minestrone (n. 47)
• Riso con zucchini (n. 49)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Farinata gialla di magro (n. 59)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Spaghetti colle acciughe (n. 100)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Crostini di fegatini e acciughe (n. 115)
• Crostini di milza (n. 116)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di capperi e acciughe (n. 121)
• Salsa alla maître d’hôtel (n. 123)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa olandese (n. 130)
• Salsa con capperi per pesce lesso (n. 132)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Uova affogate (n. 140)
• Uova stracciate (n. 141)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Frittata di spinaci (n. 148)
• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Frittata in riccioli per contorno (n. 151)
• Frittata colla pietra di vitella di latte (n. 152)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fegato di maiale fritto (n. 173)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Crescioni (n. 195)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Fritto negli stecchini (n. 203)
• Agnello in frittata (n. 204)
• Pollo dorato I (n. 205)
• Pollo dorato II (n. 206)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Pollo alla cacciatora (n. 208)
• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Fegato alla cacciatora (n. 211)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Bracioline di vitella di latte all’uccelletto (n. 221)
• Saltimbocca alla romana (n. 222)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Carciofi in teglia (n. 246)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Cibreo (n. 257)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Braciuola di manzo alla sauté (n. 262)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pollo colla marsala (n. 264)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Germano in umido II (n. 271)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Tordi finti (n. 281)
• Storni in istufa (n. 282)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Arnioni per colazione (n. 292)
• Arnioni alla fiorentina (n. 293)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Lombata di castrato ripiena (n. 296)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue alla brace (n. 298)
• Girello alla brace (garetto) (n. 299)
• Bue alla california (n. 300)
• Scannello annegato (n. 301)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Braciuole nella scamerita (n. 310)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Agnello trippato (n. 318)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Bue garofanato (n. 329)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Trippa col sugo (n. 331)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Zampa burrata (n. 335)
• Lingua in umido (n. 336)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Osso buco (n. 358)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Àrista (n. 369)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Zucchini col regamo (n. 376)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Fagiuolini e zucchine alla sauté (n. 379)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Fagiuolini dall’occhio in erba all’aretina (n. 383)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Funghi fritti (n. 394)
• Funghi in umido (n. 395)
• Funghi trippati (n. 396)
• Funghi in gratella (n. 397)
• Petonciani in gratella (n. 402)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Cardoni in gratella (n. 406)
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc. (n. 408)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Carciofi ritti (n. 418)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Carciofi in gratella (n. 422)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Piselli colla carnesecca (n. 427)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Fave fresche in stufa (n. 429)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Cavolfiore colla balsamella (n. 431)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Broccoli o talli di rape alla fiorentina (n. 434)
• Broccoli romani (n. 435)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Patate alla sauté (n. 441)
• Patate tartufate (n. 442)
• Insalata di patate (n. 444)
• Tortino di zucchini (n. 445)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)
• Sparagi (n. 450)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Cacciucco I (n. 455)
• Cacciucco II (n. 456)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Sogliole in gratella (n. 465)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Triglie alla livornese (n. 471)
• Tonno fresco (n. 473)
• Tonno in gratella (n. 474)
• Arigusta (n. 476)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Totani in gratella (n. 485)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Sparnocchie (n. 489)
• Anguilla arrosto (n. 491)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Cefali in gratella (n. 497)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)
• Baccalà alla fiorentina (n. 506)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Baccalà in gratella (n. 509)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Stoccafisso in umido (n. 513)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Palombo fritto (n. 519)
• Palombo in umido (n. 520)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Arrosto d’agnello all’aretina (n. 529)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Piccione a sorpresa (n. 535)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Cappone arrosto tartufato (n. 540)
• Pollo al diavolo (n. 541)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Pollo alla rudinì (n. 544)
• Oca domestica (n. 548)
• Tacchino (n. 549)
• Agnello all’orientale (n. 553)
• Piccione in gratella (n. 554)
• Fegatelli in conserva (n. 555)
• Bistecca alla fiorentina (n. 556)
• Arnioni alla parigina (n. 558)

pepe bianco

• Salsa maionese (n. 126)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)

pepe di caienna

• Pollo al diavolo (n. 541)

pepe garofanato

• Spezie fini (n. 790)

peperone rosso piccante

• Cacciucco II (n. 456)

peperoni

• Salsa verde (n. 119)
• Salsa di peperoni (n. 138)

peperoni sotto aceto

• Insalata di patate (n. 444)

peperoni verdi

• Salsa di peperoni (n. 138)

pepolino (timo)

• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Farinata gialla di magro (n. 59)
• Carciofi seccati per l’inverno (n. 423)

pere

• Pere in composta I (n. 709)
• Pere in composta II (n. 710)
• Macedonia (n. 772)
• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

pernice

• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)

pesce

• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Insalata maionese (n. 251)
• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Pesce marinato (n. 458)
• Pesce lesso (n. 459)
• Pesce col pangrattato (n. 460)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Conchiglie ripiene (n. 478)
• Pasticcio di magro (n. 502)

pesce cappone

• Cacciucco I (n. 455)

pesche

• Fritto di pesche (n. 169)
• Pesche ripiene (n. 697)
• Gelato di pesche (n. 757)
• Macedonia (n. 772)
• Pesche in ghiaccio (n. 781)

pesche cotogne

• Pesche nello spirito (n. 780)

petonciani (melanzane)

• Petonciani (n. 399)
• Petonciani fritti (n. 400)
• Petonciani in umido (n. 401)
• Petonciani in gratella (n. 402)
• Tortino di petonciani (n. 403)

petti di pollo

• Cotolette imbottite (n. 220)

petti di tacchino

• Cotolette imbottite (n. 220)

petto di cappone

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Zuppa ripiena (n. 32)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)

petto di cappone cotto nel burro

• Tortellini alla bolognese (n. 9)

petto di pollastra

• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Cappone in galantina (n. 366)

petto di pollo

• Gnocchi (n. 14)
• Zuppa ripiena (n. 32)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Pasticcio di carne (n. 371)

petto di tacchino

• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Ripieno pei polli (n. 160)

petto di vitella di latte

• Fricassea (n. 256)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)

piccione

• Tortellini di carne di piccione (n. 10)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Piccione coi piselli (n. 354)
• Piccione a sorpresa (n. 535)
• Piccione in gratella (n. 554)

pimpinella (anice)

• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)

pinoli

• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Crostini di capperi (n. 108)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio (n. 240)
• Migliaccio di farina gialla II (n. 242)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Polpette (n. 314)
• Pesce marinato (n. 458)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Presnitz (n. 560)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Pane bolognese (n. 605)
• Pizza gravida (n. 610)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Torta milanese (n. 642)

piselli

• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Piccione coi piselli (n. 354)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Piselli alla francese I (n. 424)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Piselli colla carnesecca (n. 427)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)

pistacchi

• Cappone in galantina (n. 366)
• Dolce torino (n. 649)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Gelato di pistacchi (n. 767)
• Gelato di torrone (n. 768)

pollo

• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Pollo dorato I (n. 205)
• Pollo dorato II (n. 206)
• Pollo alla cacciatora (n. 208)
• Pollo fritto coi pomodori (n. 209)
• Pollo lesso (n. 226)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pollo colla marsala (n. 264)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Pollo alla rudinì (n. 544)

pomodori

• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Pollo fritto coi pomodori (n. 209)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Conserva dolce di pomodoro (n. 733)

pomodoro

• Sugo di pomodoro (n. 6)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Spaghetti alla rustica (n. 104)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Cacciucco I (n. 455)
• Triglie alla livornese (n. 471)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Conserva di pomodoro senza sale (n. 732)

poppa di vitella

• Ripieno pei polli (n. 160)

prezzemolo

• Brodo (n. 1)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Sugo di pomodoro (n. 6)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Tortelli (n. 55)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Paste alla cacciatora (n. 92)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti alla rustica (n. 104)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Crostini fioriti (n. 117)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa alla maître d’hôtel (n. 123)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Frittate diverse (n. 145)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Crescioni (n. 195)
• Crocchette (n. 196)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Fricandò (n. 255)
• Braciuola di manzo alla sauté (n. 262)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Arnioni alla fiorentina (n. 293)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Bue alla moda (n. 297)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Agnello trippato (n. 318)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Lingua in umido (n. 336)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Osso buco (n. 358)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Piselli alla francese I (n. 424)
• Piselli colla carnesecca (n. 427)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Pesce lesso (n. 459)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Triglie alla livornese (n. 471)
• Triglie alla viareggina (n. 472)
• Tonno fresco (n. 473)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)
• Arigusta (n. 476)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Totani in gratella (n. 485)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Cicale in umido (n. 488)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla in umido all’uso di comacchio (n. 495)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Baccalà alla bolognese (n. 507)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Baccalà in salsa bianca (n. 512)
• Stoccafisso in umido (n. 513)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Palombo fritto (n. 519)
• Palombo in umido (n. 520)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)

prosciutto

• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Tortellini di carne di piccione (n. 10)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Zuppa ripiena (n. 32)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Frittata in zoccoli (n. 146)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Saltimbocca alla romana (n. 222)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Fricandò (n. 255)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Storni in istufa (n. 282)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Lombata di castrato ripiena (n. 296)
• Scannello annegato (n. 301)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Lingua in umido (n. 336)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Piccione coi piselli (n. 354)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Scaloppe di lingua farsite in bella vista (n. 362)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Cappone in galantina (n. 366)
• Tordi disossati in gelatina (n. 368)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Fave fresche in stufa (n. 429)
• Sauer-kraut I (n. 432)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Pollo vestito (n. 545)
• Oca domestica (n. 548)

prosciutto cotto

• Sandwichs (n. 114)

prugne secche

• Prugne giulebbate (n. 656)
• Riso in composta (n. 712)

quaglie

• Quaglie col riso (n. 44)
• Quagliette (n. 536)

radicchio

• Insalata maionese (n. 251)

ramerino (rosmarino)

• Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio (n. 240)
• Migliaccio di farina gialla I (n. 241)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Àrista (n. 369)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Baccalà in gratella (n. 509)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Arrosto morto coll’odore dell’aglio e del ramerino (n. 527)
• Arrosto d’agnello all’aretina (n. 529)
• Arrosto di lepre II (n. 532)
• Arrosto morto di pollo alla bolognese (n. 543)
• Tacchino (n. 549)
• Bistecca nel tegame (n. 557)

ranocchi

• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)

rapa

• Risi e luganighe (n. 42)

regamo (origano)

• Tortino di pomodori (n. 248)
• Zucchini col regamo (n. 376)
• Insalata di patate (n. 444)
• Sarde ripiene (n. 483)

rete di maiale

• Lombo di maiale ripieno (n. 328)

rhum

• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Amaretti fritti (n. 193)
• Presnitz (n. 560)
• Babà (n. 565)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino di limone (n. 666)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Plum-pudding (n. 672)
• Plum-cake (n. 673)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Gelatina di fragole in gelo (n. 715)
• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Gelatina di lampone in gelo (n. 718)
• Zabaione (n. 722)
• Conserva di aranci (n. 743)
• Ponce di arancio (n. 752)
• Ponce alla romana (n. 770)
• Ponce alla parigina (n. 784)

ribes

• Ribes all’inglese (n. 655)
• Gelatina di ribes in gelo (n. 717)
• Conserve di ribes e lampone (n. 737)
• Gelatina di ribes (n. 739)
• Gelato di ribes (n. 764)
• Gelato di tutti i frutti (n. 765)
• Macedonia (n. 772)
• Ribes alla francese (n. 783)

ricotta

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di mattoncini di ricotta (n. 25)
• Tortelli (n. 55)
• Ravioli (n. 97)
• Ravioli all’uso di romagna (n. 98)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Budino di ricotta (n. 663)
• Zuppa tartara (n. 676)

rigaglie di pollo

• Ripieno pei polli (n. 160)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido incassato (n. 350)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)

riso

• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Risi e luganighe (n. 42)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Minestrone (n. 47)
• Riso con zucchini (n. 49)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi piselli (n. 75)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Risotto alla milanese I (n. 78)
• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Risotto alla milanese III (n. 80)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Crocchette di riso semplici (n. 198)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Perine di riso (n. 202)
• Riso per contorno (n. 245)
• Pollastra in umido col contorno di riso (n. 260)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Sformato di riso colle rigaglie (n. 351)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Torta di riso (n. 638)
• Budino di riso (n. 662)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Riso in composta (n. 712)

rognone

• Arnioni alla parigina (n. 558)

rognone di vitella di latte

• Frittata colla pietra di vitella di latte (n. 152)
• Quenelles (n. 317)

rosolio

• Dolce torino (n. 649)
• Dolce di cioccolata (n. 668)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Dolce di ciliege (n. 677)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Sformato di conserve (n. 680)
• Mele in gelatina (n. 696)
• Zorama (n. 774)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

rosolio bianco

• Salame inglese (n. 618)
• Zuppa inglese (n. 675)

rosolio di cedro

• Dolce di marroni con panna montata (n. 653)

rosolio maraschino

• Pallottole di mandorle (n. 687)

rosso d’uovo

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Gnocchi (n. 14)
• Minestra del paradiso (n. 18)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di bomboline di patate (n. 29)
• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Zuppa regina (n. 39)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Cuscussù (n. 46)
• Tortelli (n. 55)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa olandese (n. 130)
• Salsa per pesce in gratella (n. 131)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crocchette di patate (n. 200)
• Cotolette imbottite (n. 220)
• Maccheroni colla balsamella (n. 234)
• Cacimperio (n. 247)
• Fricassea (n. 256)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Cotolette di vitella di latte in salsa d’uovo (n. 311)
• Lombo di maiale ripieno (n. 328)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pane di lepre (n. 373)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Piselli alla francese I (n. 424)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Arigusta (n. 476)
• Conchiglie ripiene (n. 478)
• Sarde ripiene (n. 483)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Pollo vestito (n. 545)
• Krapfen II (n. 562)
• Sfogliata di marzapane (n. 566)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Torta alla marengo (n. 581)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Pasta genovese (n. 588)
• Pasta frolla (n. 589)
• Paste di farina gialla II (n. 591)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Pizza gravida (n. 610)
• Offelle di marzapane (n. 615)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Torta tedesca (n. 645)
• Dolce roma (n. 648)
• Dolce torino (n. 649)
• Biscottini puerperali (n. 654)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Plum-cake (n. 673)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Zuppa di limone (n. 679)
• Crema (n. 685)
• Le tazzine (n. 686)
• Crema montata (n. 689)
• Croccante a bagno-maria (n. 690)
• Latte brûlé (n. 692)
• Latte alla portoghese (n. 693)
• Latteruolo (n. 694)
• Frittata a sgonfiotto ossia montata (n. 698)
• Gnocchi di latte (n. 699)
• Zabaione (n. 722)
• Pezzo in gelo (biscuit ) (n. 753)
• Gelato di crema (n. 759)
• Gelato di amaretti (n. 760)
• Gelato di pistacchi (n. 767)
• Gelato di torrone (n. 768)
• Spumone di the (n. 771)
• Zorama (n. 774)
• Ponce alla parigina (n. 784)

sale

• Gelatina (n. 3)
• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini all’italiana (agnellotti) (n. 8)
• Panata (n. 11)
• Gnocchi (n. 14)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di semolino composta II (n. 16)
• Minestra di Krapfen (n. 17)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di passatelli di carne (n. 21)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di bomboline di farina (n. 24)
• Minestra di mattoncini di ricotta (n. 25)
• Minestra di mille fanti (n. 26)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di bomboline di riso (n. 30)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa di acetosa (n. 37)
• Zuppa alla spagnuola (n. 40)
• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Quaglie col riso (n. 44)
• Minestrone (n. 47)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Riso con zucchini (n. 49)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Tortelli (n. 55)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Farinata gialla di magro (n. 59)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Ravioli (n. 97)
• Ravioli all’uso di romagna (n. 98)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Crostini di fegatini e acciughe (n. 115)
• Crostini di milza (n. 116)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di capperi e acciughe (n. 121)
• Salsa alla maître d’hôtel (n. 123)
• Salsa bianca (n. 124)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Salsa maionese (n. 126)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa olandese (n. 130)
• Salsa con capperi per pesce lesso (n. 132)
• Salsa genovese per pesce lesso (n. 134)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Uova affogate (n. 140)
• Uova stracciate (n. 141)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Frittata in zoccoli (n. 146)
• Frittata di cipolle (n. 147)
• Frittata di spinaci (n. 148)
• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Frittata in riccioli per contorno (n. 151)
• Frittata colla pietra di vitella di latte (n. 152)
• Pasta matta (n. 153)
• Pastella per le fritture (n. 156)
• Pastella per fritti di carne (n. 157)
• Pasta per pasticci diacci di carne (n. 158)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Fritto ripieno di mostarda (n. 164)
• Carote fritte (n. 168)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Fegato di maiale fritto (n. 173)
• Granelli fritti (n. 174)
• Fritto alla romana I (n. 176)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Krapfen I (n. 182)
• Bombe e pasta siringa (n. 183)
• Bombe composte (n. 184)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Carciofi fritti (n. 186)
• Cotolette di carciofi (n. 187)
• Ciambelline (n. 190)
• Donzelline (n. 191)
• Crescente (n. 194)
• Crescioni (n. 195)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Fritto negli stecchini (n. 203)
• Agnello in frittata (n. 204)
• Pollo dorato I (n. 205)
• Pollo dorato II (n. 206)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Pollo alla cacciatora (n. 208)
• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Fegato alla cacciatora (n. 211)
• Castagnole I (n. 212)
• Castagnole II (n. 213)
• Crema fritta I (n. 214)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Bracioline di vitella di latte all’uccelletto (n. 221)
• Saltimbocca alla romana (n. 222)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc. (n. 225)
• Crescentine (n. 227)
• Donzelline ripiene di acciughe salate (n. 228)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Gnocchi di semolino (n. 230)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio (n. 240)
• Carciofi in teglia (n. 246)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Insalata maionese (n. 251)
• Pizza a libretti (n. 252)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Fricandò (n. 255)
• Cibreo (n. 257)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Braciuola di manzo alla sauté (n. 262)
• Pollo alla contadina (n. 263)
• Pollo colla marsala (n. 264)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Pollo con la panna (n. 267)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Germano in umido II (n. 271)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Piccioni in umido (n. 276)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Tordi colle olive (n. 280)
• Tordi finti (n. 281)
• Storni in istufa (n. 282)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Arnioni per colazione (n. 292)
• Arnioni alla fiorentina (n. 293)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)
• Lombata di castrato ripiena (n. 296)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue alla brace (n. 298)
• Girello alla brace (garetto) (n. 299)
• Bue alla california (n. 300)
• Scannello annegato (n. 301)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Braciuole nella scamerita (n. 310)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Quenelles (n. 317)
• Agnello trippato (n. 318)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Spalla d’agnello all’ungherese (n. 320)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Bue garofanato (n. 329)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Trippa col sugo (n. 331)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Zampa burrata (n. 335)
• Lingua in umido (n. 336)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Sformato di pasta lievita (n. 344)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Budino di cervelli di maiale (n. 348)
• Umido incassato (n. 350)
• Sformato di riso colle rigaglie (n. 351)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Scaloppine alla bolognese (n. 353)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Osso buco (n. 358)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Lingua alla scarlatta (n. 360)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Àrista (n. 369)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Zucchini col regamo (n. 376)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Fagiuolini e zucchine alla sauté (n. 379)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Fagiuolini colla balsamella (n. 381)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Fagiuolini dall’occhio in erba all’aretina (n. 383)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Cavolfiore all’uso di romagna (n. 388)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Funghi fritti (n. 394)
• Funghi in umido (n. 395)
• Funghi trippati (n. 396)
• Funghi in gratella (n. 397)
• Petonciani in gratella (n. 402)
• Tortino di petonciani (n. 403)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Cardoni in gratella (n. 406)
• Cardoni con la balsamella (n. 407)
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc. (n. 408)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Carciofi ritti (n. 418)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Carciofi in gratella (n. 422)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Piselli col prosciutto (n. 426)
• Piselli colla carnesecca (n. 427)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Fave fresche in stufa (n. 429)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Cavolfiore colla balsamella (n. 431)
• Sauer-kraut I (n. 432)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Broccoli o talli di rape alla fiorentina (n. 434)
• Broccoli romani (n. 435)
• Cavolo bianco per contorno (n. 437)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Patate alla sauté (n. 441)
• Patate tartufate (n. 442)
• Passato di patate (n. 443)
• Insalata di patate (n. 444)
• Tortino di zucchini (n. 445)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)
• Sparagi (n. 450)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Cavolo verzotto per contorno (n. 453)
• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Sogliole in gratella (n. 465)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce (n. 467)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Triglie alla livornese (n. 471)
• Tonno fresco (n. 473)
• Tonno in gratella (n. 474)
• Arigusta (n. 476)
• Storione in fricandò (n. 480)
• Acciughe alla marinara (n. 481)
• Totani in gratella (n. 485)
• Cicale ripiene (n. 486)
• Cicale fritte (n. 487)
• Cicale in umido (n. 488)
• Sparnocchie (n. 489)
• Anguilla arrosto (n. 491)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Cefali in gratella (n. 497)
• Seppie coi piselli (n. 500)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)
• Stoccafisso in umido (n. 513)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Palombo fritto (n. 519)
• Palombo in umido (n. 520)
• Roast-beef I (n. 521)
• Roast-beef II (n. 522)
• Sfilettato tartufato (n. 523)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Petto di vitella di latte in forno (n. 525)
• Arrosto morto (n. 526)
• Uccelli arrosto (n. 528)
• Arrosto d’agnello all’aretina (n. 529)
• Arrosto di lepre I (n. 531)
• Arrosto di lepre II (n. 532)
• Coniglio arrosto (n. 533)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Piccione a sorpresa (n. 535)
• Quagliette (n. 536)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)
• Cappone arrosto tartufato (n. 540)
• Pollo al diavolo (n. 541)
• Pollo in porchetta (n. 542)
• Pollo alla rudinì (n. 544)
• Pollo vestito (n. 545)
• Gallina di faraone (n. 546)
• Anatra domestica arrosto (n. 547)
• Oca domestica (n. 548)
• Tacchino (n. 549)
• Maiale arrostito nel latte (n. 551)
• Agnello all’orientale (n. 553)
• Piccione in gratella (n. 554)
• Fegatelli in conserva (n. 555)
• Bistecca alla fiorentina (n. 556)
• Arnioni alla parigina (n. 558)
• Strudel (n. 559)
• Presnitz (n. 560)
• Kugelhupf (n. 561)
• Krapfen II (n. 562)
• Savarin (n. 563)
• Babà (n. 565)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti da famiglia (n. 572)
• Brioches (n. 575)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Torta svizzera (n. 583)
• Gialletti I (n. 592)
• Cenci (n. 595)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Panettone marietta (n. 604)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Pasticcini di pasta beignet (n. 631)
• Brigidini (n. 632)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta di semolino (n. 643)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Budino alla tedesca (n. 660)
• Budino di patate (n. 661)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Sgonfiotto di farina gialla (n. 682)
• Riso in composta (n. 712)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)
• Pesche in ghiaccio (n. 781)
• Olive in salamoia (n. 786)

salnitro

• Lingua alla scarlatta (n. 360)

salsa di pomodoro

• Riso con zucchini (n. 49)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Uova affogate (n. 140)
• Quenelles (n. 317)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Fagiuolini e zucchine alla sauté (n. 379)
• Petonciani in umido (n. 401)
• Tortino di petonciani (n. 403)
• Stoccafisso in umido (n. 513)

salsa maionese

• Uova ripiene I (n. 143)

salsa verde

• Uova affogate (n. 140)

salsiccia

• Risi e luganighe (n. 42)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Polenta di farina gialla colle salsicce (n. 232)
• Salsiccia colle uova (n. 243)
• Salsiccia coll’uva (n. 244)
• Pollo colle salsicce (n. 265)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Pollo in porchetta (n. 542)

salvia

• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Bracioline di vitella di latte all’uccelletto (n. 221)
• Saltimbocca alla romana (n. 222)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Stracotto alla bizzarra (n. 254)
• Tordi finti (n. 281)
• Storni in istufa (n. 282)
• Costolette di daino alla cacciatora (n. 287)
• Arrostini di vitella di latte alla salvia (n. 327)
• Fagiuoli sgranati per contorno al lesso (n. 385)
• Pesce marinato (n. 458)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Anguille alla fiorentina (n. 492)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Quagliette (n. 536)
• Pesce di maiale arrosto (n. 552)

sangue di maiale

• Migliaccio di romagna (n. 702)

sapa

• Crescioni (n. 195)
• Pesce marinato (n. 458)
• Migliaccio di romagna (n. 702)

sarde

• Sarde ripiene (n. 483)

sarde fresche

• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)

savoiardi

• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Dolce torino (n. 649)
• Budino di cioccolata (n. 667)
• Budino di mandorle tostate (n. 669)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Sformato di conserve (n. 680)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Pesche ripiene (n. 697)

scalogno

• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)

scorza d’arancio

• Pasta frolla (n. 589)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Prugne giulebbate (n. 656)

scorza di cedro

• Prugne giulebbate (n. 656)

scorza di limone

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di mattoncini di ricotta (n. 25)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Bombe e pasta siringa (n. 183)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Castagnole I (n. 212)
• Crema fritta I (n. 214)
• Crema fritta II (n. 215)
• Osso buco (n. 358)
• Anguilla in umido all’uso di comacchio (n. 495)
• Strudel (n. 559)
• Kugelhupf (n. 561)
• Bastoncelli croccanti (n. 570)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina I (n. 578)
• Torta frangipane (n. 580)
• Torta svizzera (n. 583)
• Bocca di dama I (n. 584)
• Bocca di dama II (n. 585)
• Pasta genovese (n. 588)
• Gialletti II (n. 593)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Pane di spagna (n. 599)
• Biscotto (n. 600)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Focaccia alla tedesca (n. 603)
• Panettone marietta (n. 604)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Crostate (n. 616)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta di semolino (n. 643)
• Dolce firenze (n. 650)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino alla tedesca (n. 660)
• Budino di patate (n. 661)
• Budino di ricotta (n. 663)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Plum-cake (n. 673)
• Dolce di ciliege (n. 677)
• Biscotto da servirsi con lo zabaione (n. 683)
• Crema alla francese (n. 688)
• Latteruolo semplice (n. 695)
• Frittata a sgonfiotto ossia montata (n. 698)
• Ciarlotta (n. 700)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Soufflet di farina di patate (n. 705)
• Riso in composta (n. 712)

sedano

• Brodo (n. 1)
• Sugo di carne (n. 4)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Sugo di pomodoro (n. 6)
• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Zuppa santé (n. 36)
• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Cuscussù (n. 46)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di purè di piselli di magro (n. 56)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Zuppa di ranocchi (n. 64)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi ranocchi (n. 81)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Paste alla cacciatora (n. 92)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Salsa verde, che i francesi chiamano «sauce ravigote » (n. 120)
• Salsa di pomodoro (n. 125)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Stracotto di vitella (n. 253)
• Fricandò (n. 255)
• Pollo disossato ripieno (n. 258)
• Germano ossia anatra selvatica I (n. 270)
• Germano in umido II (n. 271)
• Anatra domestica (n. 272)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I (n. 294)
• Bue alla moda (n. 297)
• Bue alla brace (n. 298)
• Scannello annegato (n. 301)
• Bracioline alla bartola (n. 308)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Coteghino fasciato (n. 322)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Lingua in umido (n. 336)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Osso buco (n. 358)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Sedani per contorno al lesso (n. 413)
• Lenticchie passate per contorno (n. 415)
• Carciofi ripieni (n. 419)
• Carciofi seccati per l’inverno (n. 423)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Insalata di patate (n. 444)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Pesce lesso (n. 459)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Triglie alla livornese (n. 471)
• Anguilla in umido all’uso di comacchio (n. 495)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Luccio in umido (n. 518)
• Arrosto morto lardellato (n. 534)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)

sedano bianco

• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Maccheroni alla bolognese (n. 87)
• Polenta pasticciata (n. 233)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)

semolino

• Taglierini di semolino (n. 13)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di semolino composta II (n. 16)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Cuscussù (n. 46)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Semolino di magro (n. 60)
• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Gnocchi di semolino (n. 230)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Torta di semolino (n. 643)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino alla napoletana (n. 664)

senapa

• Insalata maionese (n. 251)

senapa bianca in polvere

• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

seppia

• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Seppie coi piselli (n. 500)

siccioli (ciccioli)

• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)

siroppo di lampone

• Gelatina di lampone in gelo (n. 718)
• Acetosa di lampone (n. 724)

sogliola

• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Sogliole in gratella (n. 465)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce (n. 467)

spaghetti

• Spaghetti con le telline (n. 63)
• Spaghetti colle acciughe (n. 100)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Spaghetti da quaresima (n. 103)
• Spaghetti alla rustica (n. 104)
• Spaghetti coi piselli (n. 105)
• Spaghetti con la balsamella (n. 106)
• Salsa di magro per paste asciutte (n. 122)

spalla di castrato

• Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II (n. 295)

sparagi (asparagi)

• Frittate diverse (n. 145)
• Sparagi (n. 450)

sparnocchie

• Sparnocchie (n. 489)

spezie

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Malfattini (n. 45)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Tortelli (n. 55)
• Ravioli (n. 97)
• Spaghetti da quaresima (n. 103)
• Crostini di milza (n. 116)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Crocchette (n. 196)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Carciofi ripieni di carne (n. 420)
• Piccione a sorpresa (n. 535)
• Cavallucci di siena (n. 619)

spezie fini

• Migliaccio di romagna (n. 702)

spinaci

• Minestra di due colori (n. 31)
• Cuscussù (n. 46)
• Minestrone (n. 47)
• Tagliatelle verdi (n. 70)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Minestra di erbe passate (n. 107)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Frittata di spinaci (n. 148)
• Frittata in riccioli per contorno (n. 151)
• Crescioni (n. 195)
• Riso per contorno (n. 245)
• Crostini di tre colori (n. 250)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Umido incassato (n. 350)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)

spirito (alcol)

• Pizza a libretti (n. 252)
• Nocino (n. 750)
• Ponce di arancio (n. 752)

spirito di vino (alcol)

• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Rosolio di portogallo (n. 746)
• Rosolio tedesco (n. 749)
• Elisir di china (n. 751)
• Pesche nello spirito (n. 780)

spirito forte (alcol)

• Rosolio di cedro (n. 747)
• Rosolio d’anaci (n. 748)

starna

• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)

stoccafisso

• Stoccafisso in umido (n. 513)

stomachino

• Fegato di maiale fritto (n. 173)

storione

• Storione (n. 479)
• Storione in fricandò (n. 480)

storni

• Storni in istufa (n. 282)

succo del ribes

• Siroppo di ribes (n. 725)

succo di arancio

• Germano in umido II (n. 271)

succo di limone

• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Crostini di fegatini di pollo (n. 110)
• Crostini diversi (n. 113)
• Salsa verde (n. 119)
• Salsa alla maître d’hôtel (n. 123)
• Salsa maionese (n. 126)
• Salsa piccante I (n. 127)
• Salsa piccante II (n. 128)
• Salsa gialla per pesce lesso (n. 129)
• Salsa olandese (n. 130)
• Salsa per pesce in gratella (n. 131)
• Salsa tonnata (n. 133)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Fegato di maiale fritto (n. 173)
• Crocchette (n. 196)
• Fricassea (n. 256)
• Cibreo (n. 257)
• Pollo in salsa d’uovo (n. 266)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Arnioni per colazione (n. 292)
• Cotolette di vitella di latte in salsa d’uovo (n. 311)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Polpette (n. 314)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Fegato di vitella di latte alla militare (n. 337)
• Lesso rifatto all’italiana (n. 357)
• Lingua di vitella di latte in salsa piccante (n. 361)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Fagiuolini in salsa d’uovo (n. 380)
• Carciofi in salsa (n. 416)
• Patate tartufate (n. 442)
• Sparagi (n. 450)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Nasello alla palermitana (n. 463)
• Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce (n. 467)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Arigusta (n. 476)
• Sparnocchie (n. 489)
• Anguilla arrosto (n. 491)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Pasta margherita (n. 576)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Zuppa di limone (n. 679)
• Gelatina di fragole in gelo (n. 715)

sugo

• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Bocconi di pane ripieni (n. 223)
• Crostini di tre colori (n. 250)
• Filetto colla marsala (n. 340)

sugo di carne

• Zuppa di purè di piselli, di grasso (n. 35)
• Zuppa di gamberi col sugo di carne (n. 52)
• Pappardelle colla lepre I (n. 95)
• Ravioli alla genovese (n. 99)
• Crostini di beccaccia (n. 112)
• Crostini di milza (n. 116)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Quenelles (n. 317)
• Trippa col sugo (n. 331)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Zampa burrata (n. 335)
• Filetto alla parigina (n. 341)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Umido incassato (n. 350)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Fagiuolini e zucchine alla sauté (n. 379)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Funghi trippati (n. 396)
• Cipolline in istufa (n. 410)
• Sedani per contorno (n. 412)
• Lenticchie intere per contorno (n. 414)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Cavolo nero per contorno (n. 438)
• Patate tartufate (n. 442)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Sparagi (n. 450)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Roast-beef I (n. 521)

sugo di pomodoro

• Riso alla cacciatora (n. 43)
• Minestrone (n. 47)
• Zuppa di fagiuoli (n. 57)
• Zuppa toscana di magro alla contadina (n. 58)
• Semolino di magro (n. 60)
• Zuppa col brodo di muggine (n. 65)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Pastine o capellini sul brodo di ombrina (n. 67)
• Zuppa di purè di piselli secchi (n. 68)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Risotto colle tinche (n. 73)
• Risotto nero colle seppie alla fiorentina (n. 74)
• Risotto coi funghi (n. 76)
• Risotto coi pomodori (n. 77)
• Risotto coi gamberi (n. 82)
• Risotto col brodo di pesce (n. 83)
• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Maccheroni alla napoletana (n. 86)
• Maccheroni con le sarde alla siciliana (n. 88)
• Gnocchi di farina gialla (n. 90)
• Paste con le arzavole (n. 93)
• pappardelle col sugo di coniglio (n. 94)
• Pappardelle colla lepre II (n. 96)
• Spaghetti colle acciughe (n. 100)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Spaghetti col sugo di seppie (n. 102)
• Salsa di peperoni (n. 138)
• Pollo alla cacciatora (n. 208)
• Coratella d’agnello alla bolognese (n. 217)
• Fritto d’agnello alla bolognese (n. 218)
• Coniglio fritto (n. 219)
• Polenta di farina gialla colle salsicce (n. 232)
• Braciuola di manzo ripiena in umido (n. 261)
• Anatra domestica (n. 272)
• Anatra domestica col contorno di riso (n. 273)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Coniglio in umido (n. 288)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Bracioline alla contadina (n. 309)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Agnello coi piselli all’uso di romagna (n. 319)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)
• Stufatino di muscolo (n. 323)
• Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (n. 324)
• Arrostini di vitella di latte alla salvia (n. 327)
• Trippa col sugo (n. 331)
• Lingua in umido (n. 336)
• Bracioline ripiene con carciofi (n. 339)
• Umido di rigaglie di pollo col sedano (n. 352)
• Lesso rifatto (n. 355)
• Osso buco (n. 358)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Fagiuolini con l’odore di vainiglia (n. 382)
• Fagiuolini dall’occhio in erba all’aretina (n. 383)
• Fagiuoli a guisa d’uccellini (n. 384)
• Funghi in umido (n. 395)
• Carciofi in umido colla nepitella (n. 417)
• Spinaci per contorno (n. 448)
• Cacciucco II (n. 456)
• Pesce a taglio in umido (n. 461)
• Pesce squadro in umido (n. 462)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Triglie alla viareggina (n. 472)
• Tonno fresco (n. 473)
• Cicale in umido (n. 488)
• Anguilla in umido (n. 493)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Anguilla coi piselli (n. 496)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi in umido (n. 503)
• Baccalà alla fiorentina (n. 506)
• Tinche in zimino (n. 517)
• Palombo in umido (n. 520)
• Roast-beef I (n. 521)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)
• Arrosto morto (n. 526)
• Tacchino (n. 549)
• Bistecca nel tegame (n. 557)

susine

• Conserva di susine (n. 735)
• Macedonia (n. 772)

tacchino

• Tacchino (n. 549)

tagliatelle

• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)

tartufo

• Crostini di tartufi (n. 109)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Fritto alla romana II (n. 177)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Costolette d’agnello vestite (n. 236)
• Costolette nella carta (n. 237)
• Pagnottelle ripiene (n. 239)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Timballo di piccioni (n. 279)
• Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese (n. 312)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Sformato di semolino ripieno di carne (n. 343)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Pasticcio di maccheroni (n. 349)
• Umido incassato (n. 350)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc. (n. 408)
• Patate tartufate (n. 442)
• Pesce col pangrattato (n. 460)
• Sfilettato tartufato (n. 523)
• Piccione a sorpresa (n. 535)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Cappone arrosto tartufato (n. 540)

tartufo bianco

• Scaloppe di lingua farsite in bella vista (n. 362)

tartufo nero

• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Cappone in galantina (n. 366)
• Tordi disossati in gelatina (n. 368)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pasticcio di fegato (n. 375)

telline

• Zuppa di magro colle telline (n. 62)
• Spaghetti con le telline (n. 63)
• Risotto colle telline (n. 72)
• Telline o arselle in salsa d’uovo (n. 498)
• Arselle o telline alla livornese (n. 499)

teste di pollo coi colli

• Gelatina (n. 3)

testicciuola d’agnello

• Testicciuola d’agnello (n. 216)
• Testicciuola d’agnello (n. 321)

testicoli di pollo

• Cibreo (n. 257)

the

• Spumone di the (n. 771)
• The (n. 777)

tinca

• Risotto colle tinche (n. 73)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Tinche in zimino (n. 517)

tonno

• Salsa tonnata (n. 133)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Pollo in salsa tonnata (n. 365)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Tonno fresco (n. 473)
• Tonno in gratella (n. 474)
• Tonno sott’olio in salsa alla bolognese (n. 475)

tordi

• Tordi colle olive (n. 280)
• Tordi finti (n. 281)

totani

• Totani in gratella (n. 485)

triglia

• Cacciucco I (n. 455)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Triglie col prosciutto (n. 468)
• Triglie in gratella alla marinara (n. 469)
• Triglie di scoglio in gratella (n. 470)
• Triglie alla viareggina (n. 472)

trippa

• Trippa col sugo (n. 331)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Polpette di trippa (n. 334)

uccelli

• Uccelli in salmì (n. 283)
• Uccelli arrosto (n. 528)

uccello

• Pasticcio di carne (n. 371)

uova

• Cappelletti all’uso di romagna (n. 7)
• Tortellini alla bolognese (n. 9)
• Panata (n. 11)
• Minestra di pangrattato (n. 12)
• Taglierini di semolino (n. 13)
• Minestra di semolino composta I (n. 15)
• Minestra di semolino composta II (n. 16)
• Minestra di Krapfen (n. 17)
• Minestra di carne passata (n. 19)
• Minestra di passatelli (n. 20)
• Minestra a base di ricotta (n. 22)
• Minestra di nocciuole di semolino (n. 23)
• Minestra di bomboline di farina (n. 24)
• Minestra di mattoncini di ricotta (n. 25)
• Minestra di mille fanti (n. 26)
• Minestra di latte composta (n. 27)
• Minestra di pane angelico (n. 28)
• Minestra di due colori (n. 31)
• Zuppa di ovoli (n. 33)
• Zuppa di pane d’uovo (n. 41)
• Malfattini (n. 45)
• Cuscussù (n. 46)
• Passatelli di semolino (n. 48)
• Zuppa con le cipolle alla francese (n. 50)
• Strichetti alla bolognese (n. 51)
• Zuppa alla stefani (n. 53)
• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Tortelli (n. 55)
• Semolino di magro (n. 60)
• Zuppa alla certosina (n. 66)
• Tagliatelle col prosciutto (n. 69)
• Tagliatelle verdi (n. 70)
• Tagliatelle all’uso di romagna (n. 71)
• Pappardelle all’aretina (n. 91)
• Ravioli (n. 97)
• Ravioli all’uso di romagna (n. 98)
• Crostini di fegatini di pollo con la salvia (n. 111)
• Uova a bere e sode (n. 139)
• Uova stracciate (n. 141)
• Rossi d’uovo al canapè (n. 142)
• Uova ripiene I (n. 143)
• Uova ripiene II (n. 144)
• Frittate diverse (n. 145)
• Frittata in zoccoli (n. 146)
• Frittata di cipolle (n. 147)
• Frittata di spinaci (n. 148)
• Frittata di fagiolini in erba (n. 149)
• Frittata di cavolfiore (n. 150)
• Frittata in riccioli per contorno (n. 151)
• Frittata colla pietra di vitella di latte (n. 152)
• Pastella per le fritture (n. 156)
• Pastella per fritti di carne (n. 157)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Ripieno pei polli (n. 160)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Frittelle di polenta alla lodigiana (n. 172)
• Granelli fritti (n. 174)
• Fritto composto alla bolognese (n. 175)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di semolino (n. 180)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Krapfen I (n. 182)
• Bombe e pasta siringa (n. 183)
• Bombe composte (n. 184)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Ciambelline (n. 190)
• Fritto di chifels (n. 192)
• Crocchette (n. 196)
• Crocchette di animelle (n. 197)
• Crocchette di riso semplici (n. 198)
• Crocchette di riso composte (n. 199)
• Pallottole di patate ripiene (n. 201)
• Perine di riso (n. 202)
• Agnello in frittata (n. 204)
• Pollo dorato I (n. 205)
• Pollo dorato II (n. 206)
• Petti di pollo alla scarlatta (n. 207)
• Castagnole I (n. 212)
• Castagnole II (n. 213)
• Crema fritta I (n. 214)
• Crema fritta II (n. 215)
• Fritto alla garisenda (n. 224)
• Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc. (n. 225)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Gnocchi di semolino (n. 230)
• Gnocchi alla romana (n. 231)
• Salsiccia colle uova (n. 243)
• Riso per contorno (n. 245)
• Carciofi in teglia (n. 246)
• Tortino di pomodori (n. 248)
• Tortini di ricotta (n. 249)
• Crostini di tre colori (n. 250)
• Pizza a libretti (n. 252)
• Cibreo (n. 257)
• Soufflet di pollo (n. 259)
• Petti di pollo alla sauté (n. 269)
• Folaghe in umido (n. 275)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Lombata di castrato ripiena (n. 296)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Cotolette col prosciutto (n. 313)
• Polpette (n. 314)
• Polpettone (n. 315)
• Polpettone di carne cruda alla fiorentina (n. 316)
• Quenelles (n. 317)
• Agnello trippato (n. 318)
• Petto di vitella di latte ripieno (n. 326)
• Trippa legata colle uova (n. 332)
• Polpette di trippa (n. 334)
• Carne alla genovese (n. 342)
• Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie (n. 345)
• Sformato della signora adele (n. 346)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Budino di cervelli di maiale (n. 348)
• Umido incassato (n. 350)
• Sformato di riso colle rigaglie (n. 351)
• Lesso rifatto all’inglese (n. 356)
• Carne all’imperatrice (n. 359)
• Rifreddo di vitella di latte (n. 364)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Sformato di fagiuolini (n. 386)
• Sformato di cavolfiore (n. 387)
• Sformato di cardoni (n. 389)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Sformato di carciofi (n. 391)
• Sformato di finocchi (n. 392)
• Funghi fritti (n. 394)
• Tortino di petonciani (n. 403)
• Cardoni in teglia (n. 404)
• Cardoni in umido (n. 405)
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc. (n. 408)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Sformato di piselli freschi (n. 428)
• Pomodori ripieni (n. 430)
• Insalata di patate (n. 444)
• Tortino di patate I (n. 446)
• Tortino di patate II (n. 447)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)
• Sformato di funghi (n. 452)
• Insalata russa (n. 454)
• Rotelle di palombo in salsa (n. 464)
• Sogliole in gratella (n. 465)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Cotolette di arigusta (n. 477)
• Acciughe fritte (n. 482)
• Cicale fritte (n. 487)
• Tinche alla sauté (n. 501)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Ranocchi alla fiorentina (n. 504)
• Cotolette di baccalà (n. 511)
• Cieche alla pisana (n. 514)
• Cieche fritte I (n. 515)
• Palombo fritto (n. 519)
• Braciuola di manzo ripiena arrosto (n. 537)
• Costolette di vitella di latte alla milanese (n. 538)
• Pollo ripieno arrosto (n. 539)
• Pollo alla rudinì (n. 544)
• Strudel (n. 559)
• Kugelhupf (n. 561)
• Savarin (n. 563)
• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Babà (n. 565)
• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Bastoncelli croccanti (n. 570)
• Biscotti teneri (n. 571)
• Biscotti della salute (n. 573)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Brioches (n. 575)
• Pasta margherita (n. 576)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Torta frangipane (n. 580)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Bocca di dama I (n. 584)
• Bocca di dama II (n. 585)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Dolce tedesco (n. 587)
• Pasta frolla (n. 589)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Gialletti II (n. 593)
• Roschetti (n. 594)
• Cenci (n. 595)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Pane di spagna (n. 599)
• Biscotto (n. 600)
• Biscotto di cioccolata (n. 601)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Focaccia alla tedesca (n. 603)
• Panettone marietta (n. 604)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Crostate (n. 616)
• Salame inglese (n. 618)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Focaccia alla portoghese (n. 625)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Pasticcini di pasta beignet (n. 631)
• Brigidini (n. 632)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta di noci (n. 637)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta milanese (n. 642)
• Torta di semolino (n. 643)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Dolce firenze (n. 650)
• Sformato cogli amaretti coperto di zabaione (n. 651)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Budino alla tedesca (n. 660)
• Budino di patate (n. 661)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino di ricotta (n. 663)
• Budino di limone (n. 666)
• Budino di cioccolata (n. 667)
• Budino di mandorle tostate (n. 669)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Plum-cake (n. 673)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Dolce di ciliege (n. 677)
• Sgonfiotto di farina gialla (n. 682)
• Biscotto da servirsi con lo zabaione (n. 683)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Crema alla francese (n. 688)
• Uova di neve (n. 691)
• Latteruolo semplice (n. 695)
• Ciarlotta (n. 700)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Soufflet di luisetta (n. 704)
• Soufflet di farina di patate (n. 705)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Soufflet di castagne (n. 707)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)
• Un uovo per un bambino (n. 719)
• Budino di pane e cioccolata (n. 720)

uovo

• Zuppa ripiena (n. 32)
• Salsa maionese (n. 126)
• Carote fritte (n. 168)
• Carciofi fritti (n. 186)

uva

• Salsiccia coll’uva (n. 244)

uva bianca

• Sapa (n. 731)

uva di corinto (sultanina)

• Frittelle di riso I (n. 178)
• Strudel (n. 559)
• Presnitz (n. 560)
• Kugelhupf (n. 561)
• Babà (n. 565)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Focaccia alla tedesca (n. 603)
• Panettone marietta (n. 604)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Torta milanese (n. 642)
• Dolce firenze (n. 650)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Plum-pudding (n. 672)
• Plum-cake (n. 673)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)

uva dolce bianca

• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

uva dolce nera

• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

uva malaga

• Frittelle di tondone (n. 181)
• Babà (n. 565)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Plum-cake (n. 673)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)

uva passita

• Crescioni (n. 195)

uva passolina (uva passa)

• Crostini di capperi (n. 108)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Polpette (n. 314)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Pesce marinato (n. 458)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Pizza gravida (n. 610)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Budino di semolino (n. 657)
• Plum-cake (n. 673)

uva secca

• Crescioni (n. 195)
• Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio (n. 240)
• Migliaccio di farina gialla I (n. 241)
• Migliaccio di farina gialla II (n. 242)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)

vainiglia (vaniglia)

• Ciambelline (n. 190)
• Fritto di chifels (n. 192)
• Crema fritta II (n. 215)
• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Babà (n. 565)
• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Torta alla marengo (n. 581)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Torta tedesca (n. 645)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Prugne giulebbate (n. 656)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino di cioccolata (n. 667)
• Plum-cake (n. 673)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Dolce di ciliege (n. 677)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Crema (n. 685)
• Crema alla francese (n. 688)
• Uova di neve (n. 691)
• Latte alla portoghese (n. 693)
• Latteruolo (n. 694)
• Gnocchi di latte (n. 699)
• Soufflet di farina di patate (n. 705)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Soufflet di castagne (n. 707)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)
• Gelatina di ribes in gelo (n. 717)
• Conserva dolce di pomodoro (n. 733)
• Pezzo in gelo (biscuit ) (n. 753)
• Gelato di crema (n. 759)
• Gelato di torrone (n. 768)
• Gelato di marroni (n. 769)
• Ponce alla romana (n. 770)

ventrigli di pollo

• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)

vin santo

• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

vino

• Manicaretto di piccioni (n. 278)
• Bue garofanato (n. 329)
• Cacciucco II (n. 456)
• Anguilla col vino (n. 494)
• Luccio in umido (n. 518)
• Claret cup (bibita inglese) (n. 730)

vino bianco

• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Fegato col vino bianco (n. 210)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Pollo alla marengo (n. 268)
• Storni in istufa (n. 282)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Cignale fra due fuochi (n. 286)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Bue alla moda (n. 297)
• Scannello annegato (n. 301)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera (n. 338)
• Pesce al piatto (n. 457)
• Filetti di sogliole col vino (n. 466)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Torta milanese (n. 642)
• Dolce roma (n. 648)
• Pesche ripiene (n. 697)
• Mostarda all’uso toscano (n. 788)

vino bianco asciutto

• Palombo in umido (n. 520)

vino bianco dolce

• Broccoli romani (n. 435)

vino di cipro

• Presnitz (n. 560)
• Zabaione (n. 722)

vino di madera

• Uccelli in salmì (n. 283)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Zabaione (n. 722)

vino di marsala

• Gelatina (n. 3)
• Risotto alla milanese III (n. 80)
• Spaghetti coi naselli (n. 101)
• Salsa tartufata (n. 136)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Donzelline aromatiche (n. 229)
• Pollo colla marsala (n. 264)
• Storni in istufa (n. 282)
• Uccelli in salmì (n. 283)
• Stufato di lepre (n. 284)
• Arnioni saltati (n. 291)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine alla genovese (n. 304)
• Animelle alla bottiglia (n. 330)
• Filetto colla marsala (n. 340)
• Pasticcio freddo di cacciagione (n. 370)
• Pasticcio di carne (n. 371)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Pan di fegato (n. 374)
• Pasticcio di fegato (n. 375)
• Pasticcio di magro (n. 502)
• Luccio in umido (n. 518)
• Cappone arrosto tartufato (n. 540)
• Babà (n. 565)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Torta milanese (n. 642)
• Prugne giulebbate (n. 656)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Gelatina di ribes in gelo (n. 717)
• Gelatina di lampone in gelo (n. 718)
• Zabaione (n. 722)

vino rosso

• Anolini alla parmigiana (n. 54)
• Pollo alla cacciatora (n. 208)
• Fegato alla cacciatora (n. 211)
• Braciuole nella scamerita (n. 310)
• Triglie alla viareggina (n. 472)
• Baccalà fritto (n. 510)
• Palombo in umido (n. 520)
• Prugne giulebbate (n. 656)

vitella

• Brodo per gli ammalati (n. 2)

vitella di latte

• Minestra di carne passata (n. 19)
• Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (n. 161)
• Fritto di pasta ripiena (n. 162)
• Cotolette imbottite (n. 220)
• Bracioline di vitella di latte all’uccelletto (n. 221)
• Saltimbocca alla romana (n. 222)
• Fricandò (n. 255)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Tordi finti (n. 281)
• Bue alla moda (n. 297)
• Scannello annegato (n. 301)
• Scaloppine alla livornese (n. 302)
• Scaloppine di carne battuta (n. 303)
• Scaloppine di vitella di latte in tortino (n. 306)
• Bracioline ripiene (n. 307)
• Quenelles (n. 317)
• Vitella di latte in guazzetto (n. 325)
• Budino alla genovese (n. 347)
• Umido incassato (n. 350)
• Vitello tonnato (n. 363)
• Cavolo ripieno (n. 436)
• Arrosto di vitella di latte (n. 524)

zafferano

• Risotto alla milanese I (n. 78)
• Risotto alla milanese II (n. 79)
• Risotto alla milanese III (n. 80)
• Rosolio di portogallo (n. 746)

zampa

• Trippa alla côrsa (n. 333)
• Zampa burrata (n. 335)

zampa di vitella

• Gelatina (n. 3)

zampe di polli

• Gelatina (n. 3)

zenzero

• Cacciucco II (n. 456)

zibibbo

• Maccheroni alla napoletana (n. 85)
• Migliaccio di farina gialla I (n. 241)
• Migliaccio di farina gialla II (n. 242)
• Sformato di spinaci (n. 390)
• Gialletti I (n. 592)
• Gialletti II (n. 593)
• Pane bolognese (n. 605)
• Plum-pudding (n. 672)

zucca

• Torta di zucca gialla (n. 640)

zucca candita

• Biscotti croccanti II (n. 569)

zucca gialla

• Zuppa di zucca gialla (n. 34)

zucca rossa candita

• Gelato di torrone (n. 768)

zucchero

• Brodo (n. 1)
• Gelatina (n. 3)
• Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola (n. 5)
• Spaghetti da quaresima (n. 103)
• Crostini di capperi (n. 108)
• Pasta per pasticci di cacciagione (n. 159)
• Fritto di ricotta (n. 163)
• Fritto di semolino (n. 170)
• Pallottole di semolino (n. 171)
• Frittelle di riso I (n. 178)
• Frittelle di riso II (n. 179)
• Frittelle di tondone (n. 181)
• Krapfen I (n. 182)
• Bombe di semolino (n. 185)
• Ciambelline (n. 190)
• Fritto di chifels (n. 192)
• Crescioni (n. 195)
• Crocchette di patate (n. 200)
• Castagnole II (n. 213)
• Crema fritta I (n. 214)
• Crema fritta II (n. 215)
• Crescentine (n. 227)
• Migliaccio di farina gialla II (n. 242)
• Piccione all’inglese o piccion paio (n. 277)
• Cignale dolce-forte (n. 285)
• Pasticcio di lepre (n. 372)
• Cipolline agro-dolci (n. 409)
• Cipolline per contorno ai coteghini (n. 411)
• Pasticcio di carciofi e piselli (n. 421)
• Piselli alla francese II (n. 425)
• Sauer-kraut II (n. 433)
• Spinaci di magro all’uso di romagna (n. 449)
• Pesce marinato (n. 458)
• Baccalà dolce-forte (n. 508)
• Baccalà fritto (n. 510)
• Strudel (n. 559)
• Presnitz (n. 560)
• Kugelhupf (n. 561)
• Krapfen II (n. 562)
• Savarin (n. 563)
• Gâteau à la noisette (n. 564)
• Babà (n. 565)
• Sfogliata di marzapane (n. 566)
• Budino di nocciuole (avellane) (n. 567)
• Biscotti croccanti I (n. 568)
• Biscotti croccanti II (n. 569)
• Bastoncelli croccanti (n. 570)
• Biscotti teneri (n. 571)
• Biscotti da famiglia (n. 572)
• Biscotto alla sultana (n. 574)
• Brioches (n. 575)
• Pasta margherita (n. 576)
• Torta mantovana (n. 577)
• Torta ricciolina I (n. 578)
• Torta ricciolina II (n. 579)
• Torta frangipane (n. 580)
• Torta alla marengo (n. 581)
• Torta coi pinoli (n. 582)
• Bocca di dama I (n. 584)
• Bocca di dama II (n. 585)
• Dolce alla napoletana (n. 586)
• Dolce tedesco (n. 587)
• Pasta genovese (n. 588)
• Pasta frolla (n. 589)
• Paste di farina gialla I (n. 590)
• Paste di farina gialla II (n. 591)
• Gialletti I (n. 592)
• Gialletti II (n. 593)
• Roschetti (n. 594)
• Cenci (n. 595)
• Stiacciata coi siccioli (n. 596)
• Stiacciata unta (n. 597)
• Stiacciata alla livornese (n. 598)
• Pane di spagna (n. 599)
• Biscotto (n. 600)
• Biscotto di cioccolata (n. 601)
• Focaccia coi siccioli (n. 602)
• Focaccia alla tedesca (n. 603)
• Panettone marietta (n. 604)
• Pane bolognese (n. 605)
• Ciambelle ossia buccellati I (n. 606)
• Ciambelle ossia buccellati II (n. 607)
• Pasta maddalena (n. 608)
• Pizza alla napoletana (n. 609)
• Pizza gravida (n. 610)
• Quattro quarti all’inglese (n. 611)
• Quattro quarti all’italiana (n. 612)
• Dolce di mandorle (n. 613)
• Offelle di marmellata (n. 614)
• Offelle di marzapane (n. 615)
• Croccante (n. 617)
• Salame inglese (n. 618)
• Ricciarelli di siena (n. 620)
• Fave alla romana o dei morti (n. 622)
• Cotognata (n. 623)
• Tortelli di ceci (n. 624)
• Focaccia alla portoghese (n. 625)
• Amaretti I (n. 626)
• Amaretti II (n. 627)
• Pasticcini di marzapane (n. 628)
• Pasticcini di semolino (n. 629)
• Pasticcini di riso (n. 630)
• Brigidini (n. 632)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Pastine pel the (n. 634)
• Lingue di gatto (n. 635)
• Pane di sabbia (n. 636)
• Torta di noci (n. 637)
• Torta di riso (n. 638)
• Torta di ricotta (n. 639)
• Torta di zucca gialla (n. 640)
• Torta di patate (n. 641)
• Torta milanese (n. 642)
• Torta di semolino (n. 643)
• Torta di pane bruno alla tedesca (n. 644)
• Torta tedesca (n. 645)
• Torta di mandorle e cioccolata (n. 646)
• Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata (n. 647)
• Dolce roma (n. 648)
• Dolce torino (n. 649)
• Dolce firenze (n. 650)
• Sformato cogli amaretti coperto di zabaione (n. 651)
• Sformato di farina dolce (n. 652)
• Dolce di marroni con panna montata (n. 653)
• Biscottini puerperali (n. 654)
• Ribes all’inglese (n. 655)
• Prugne giulebbate (n. 656)
• Budino di semolino (n. 657)
• Budino di semolino e conserve (n. 658)
• Budino di farina di riso (n. 659)
• Budino alla tedesca (n. 660)
• Budino di patate (n. 661)
• Budino di riso (n. 662)
• Budino di ricotta (n. 663)
• Budino alla napoletana (n. 664)
• Budino nero (n. 665)
• Budino di limone (n. 666)
• Budino di cioccolata (n. 667)
• Dolce di cioccolata (n. 668)
• Budino di mandorle tostate (n. 669)
• Budino gabinetto (n. 670)
• Pudding cesarino (n. 671)
• Plum-pudding (n. 672)
• Plum-cake (n. 673)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Zuppa inglese (n. 675)
• Zuppa tartara (n. 676)
• Dolce di ciliege (n. 677)
• Zuppa di visciole (n. 678)
• Zuppa di limone (n. 679)
• Bianco mangiare (n. 681)
• Sgonfiotto di farina gialla (n. 682)
• Biscotto da servirsi con lo zabaione (n. 683)
• Sformato di savoiardi con lo zabaione (n. 684)
• Crema (n. 685)
• Le tazzine (n. 686)
• Pallottole di mandorle (n. 687)
• Crema alla francese (n. 688)
• Crema montata (n. 689)
• Croccante a bagno-maria (n. 690)
• Uova di neve (n. 691)
• Latte brûlé (n. 692)
• Latte alla portoghese (n. 693)
• Latteruolo (n. 694)
• Latteruolo semplice (n. 695)
• Mele in gelatina (n. 696)
• Pesche ripiene (n. 697)
• Frittata a sgonfiotto ossia montata (n. 698)
• Gnocchi di latte (n. 699)
• Ciarlotta (n. 700)
• Ciarlotta di mele (n. 701)
• Migliaccio di romagna (n. 702)
• Soufflet di cioccolata (n. 703)
• Soufflet di luisetta (n. 704)
• Soufflet di farina di patate (n. 705)
• Soufflet di riso (n. 706)
• Soufflet di castagne (n. 707)
• Albicocche in composta (n. 708)
• Pere in composta I (n. 709)
• Pere in composta II (n. 710)
• Composta di cotogne (n. 711)
• Riso in composta (n. 712)
• Pasticcio a sorpresa (n. 713)
• Gelatina di arancio in gelo (n. 714)
• Gelatina di fragole in gelo (n. 715)
• Gelatina di marasche o di visciole in gelo (n. 716)
• Gelatina di ribes in gelo (n. 717)
• Gelatina di lampone in gelo (n. 718)
• Un uovo per un bambino (n. 719)
• Budino di pane e cioccolata (n. 720)
• Mele all’inglese (n. 721)
• Zabaione (n. 722)
• Siroppo di lampone (n. 723)
• Siroppo di ribes (n. 725)
• Siroppo di cedro (n. 726)
• Marena (n. 727)
• Marena da trastullarsi (n. 728)
• Orzata (n. 729)
• Claret cup (bibita inglese) (n. 730)
• Conserva dolce di pomodoro (n. 733)
• Conserva di albicocche (n. 734)
• Conserva di susine (n. 735)
• Conserva di more (n. 736)
• Conserve di ribes e lampone (n. 737)
• Gelatina di cotogne (n. 738)
• Gelatina di ribes (n. 739)
• Conserva di azzeruole (n. 740)
• Conserva soda di cotogne (n. 741)
• Conserva liquida di cotogne (n. 742)
• Conserva di aranci (n. 743)
• Conserva di aranci forti (n. 744)
• Conserva di rose (n. 745)
• Rosolio di portogallo (n. 746)
• Rosolio di cedro (n. 747)
• Rosolio d’anaci (n. 748)
• Rosolio tedesco (n. 749)
• Nocino (n. 750)
• Elisir di china (n. 751)
• Ponce di arancio (n. 752)
• Pezzo in gelo (biscuit ) (n. 753)
• Gelato di limone (n. 754)
• Gelato di fragole (n. 755)
• Gelato di lampone (n. 756)
• Gelato di pesche (n. 757)
• Gelato di albicocche (n. 758)
• Gelato di crema (n. 759)
• Gelato di amaretti (n. 760)
• Gelato di cioccolata (n. 761)
• Gelato di ciliege visciole (n. 762)
• Gelato di aranci (n. 763)
• Gelato di ribes (n. 764)
• Gelato di tutti i frutti (n. 765)
• Gelato di banane (n. 766)
• Gelato di pistacchi (n. 767)
• Gelato di torrone (n. 768)
• Gelato di marroni (n. 769)
• Ponce alla romana (n. 770)
• Spumone di the (n. 771)
• Macedonia (n. 772)
• Gelato di latte di mandorle (n. 773)
• Zorama (n. 774)
• Caffè-latte gelato (n. 775)
• Pesche nello spirito (n. 780)
• Pesche in ghiaccio (n. 781)
• Ciliege visciole in guazzo (n. 782)
• Ribes alla francese (n. 783)
• Ponce alla parigina (n. 784)
• Mandorle tostate (n. 785)
• Crosta e modo di crostare (n. 789)

zucchero biondo

• Cavallucci di siena (n. 619)
• Cialdoni (n. 621)

zucchero candito

• Migliaccio di romagna (n. 702)

zucchero rosso

• Biscotti della salute (n. 573)

zucchero vanigliato

• Biscotti da famiglia (n. 572)
• Biscotti della salute (n. 573)
• Dolce tedesco (n. 587)
• Dolce di chiare d’uovo (n. 633)
• Torta di noci (n. 637)
• Dolce roma (n. 648)
• Dolce torino (n. 649)
• Biscottini puerperali (n. 654)
• Bavarese lombarda (n. 674)
• Soufflet di luisetta (n. 704)
• Gelato di amaretti (n. 760)
• Mandorle tostate (n. 785)

zucchini

• Zuppa sul sugo di carne (n. 38)
• Minestrone (n. 47)
• Riso con zucchini (n. 49)
• Frittate diverse (n. 145)
• Zucchini fritti I (n. 188)
• Zucchini fritti II (n. 189)
• Zucchini col regamo (n. 376)
• Zucchini ripieni (n. 377)
• Zucchini ripieni di magro (n. 378)
• Tortino di zucchini (n. 445)
• Sformato di zucchini passati (n. 451)